Lauren Aloise / Spanish Sabores
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Dette er en af de mest klassiske retter i traditionelt spansk køkken, skønt den oprindeligt var tilberedt med en høne ( gallina ) snarere end kylling. I dag er det bedst, når det tilberedes med frisk pollo de corral (kylling med foder til økologisk majs). Selvom det ikke behøver at blive marineret i vin natten over, vil det forbedre smagen og anbefales, hvis du planlægger på forhånd. Safran giver den en gylden farve, skønt du kun har brug for en klemme. Den rige og cremede vinsaus fortykes med malede mandler og kogte æggeblommer. Se to mulige variationer i slutningen af opskriften, og eksperiment, indtil du finder det, du foretrækker.
ingredienser
- 1 stor kylling (3+ lbs, helst kornfodret)
- Salt efter smag
- 4 til 6 spsk ekstra jomfru olivenolie til sautering
- 2 mellemstore løg
- 8 ounces / 125 ml hvidvin
- 1 1/2 kop / 375 ml kyllingebestand
- 1 stort laurbærblad
- 2 kvist timian eller 1 tsk tørret timian
- 4 mellemløg hvidløg
- 12 malede mandler
- 3-4 safrantråde
- 1/8 teskefuld (en knivspinde) malet kanel
- 2 hårdkogte æggeblommer
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Skær kyllingen i 10 stykker og salt godt. Varm et par spiseskefulde olivenolie i en stor tyndbundet stegepande eller gryderet og brun kyllingen på alle sider. Når du er færdig med bruningreserve på en plade.
Mens kyllingen brunker, skal du løg og hvidløg finhakkes og lægges til side.
Når kyllingen er brunet, tilsættes løgne i den samme gryde med kyllingedrypperne. Saad løgne, indtil de er gennemskinnelige; hæld om nødvendigt lidt mere olie i gryden. Tilsæt hvidløg og sauter i cirka et minut.
Læg kyllingen tilbage i gryden og tilsæt hvidvin, kyllingebestand, laurbærblad og timian. Dæk og lad det simre på medium varme i cirka 25 til 30 minutter.
Mens kyllingen koger, koges to æg og læg den til side for at afkøle. Når de er cool nok til at røre ved, skal du skrælle og fjerne de hårdkogte æggeblommer.
Slib mandlerne i en foodprocessor eller blender. Læg de malede mandler, safrantråde, kanel og æggeblommer i en morter sammen med et par spiseskefulde materiel fra gryden. Slib blandingen i en pasta med en pistil.
Rør langsomt mandelægblandingen i panden, og lad det småkoke i yderligere fem minutter. Dette vil tykkere saucen.
Server kyllingen og spisesausen over ris eller stegte kartofler. Spanskerne kan lide at bruge rustikt brød til at opsuge den ekstra sauce.
Variationer
Tilsæt gulerødder - Når du steger løgene, skal du medtage to gulerødder, der er hakket i 1/2-tommers terninger.
Mariner natten over - Efter at have skåret kyllingen, marineres natten over i den hvide vin, en finhakket hvidløgsfedd og 1 tsk hakket persille. Når du er klar til at brune kyllingen, skal du fjerne den fra marinaden og lade den løbe ud, inden du lægger den i stegepanden. Brug hvidvin fra marinade til sauce.
Opskrifttags:
- sovs
- brunch
- spansk
- jul
