CC BY-SA 2.0) af
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 1 liter (4 portioner)
Aurora-sauce er en cremet tomatsaus til æg, grøntsager, fisk, kylling og pastaretter. Det laves ved at tilføje tomatpuré til en basisk béchamelsaus eller velouté-sovs eller sammensatte saucer såsom suprême-sauce eller Allemande (tysk) -sauce.
Saucen er også kendt som aurore, det franske ord for "solopgang", som er den smukke lyserøde farve, som sousen bliver, efter at tomatproduktet er føjet til en klassisk fransk sauce, du vælger.
Vi har lavet denne aurora med en béchamel, en af de fem modersaucer, som sin base, så den er velegnet til vegetarer, men du kan også prøve den med 1 liter velouté, en anden modersauce eller en hvilken som helst af de andre sammensatte saucer nævnt for et tempoændring.
ingredienser
- Til Béchamel-saucen:
- 3 spsk smør
- 1/2 lille hvidløg (skåret i terninger på 1/2 tommer)
- Kosher salt
- 3 dynge spiseskefulde mel til alle formål
- 1 liter mælk
- Kniv revet muskatnød
- 1 laurbærblad
- Til Aurora-sausen:
- 1 kop tomatpuré
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift på aurorasauce, er den opdelt i brugbare sektioner for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Lav Béchamel-saucen
Saml ingredienserne.
Tilsæt smør og løg i en stor gryde over medium varme. Krydder løgne med salt efter smag og kog, indtil de bliver gennemskinnelige og meget aromatiske.
Tilsæt melet og kog, indtil melet og smøret ligner vådt sand, ca. 3 til 4 minutter.
Visp gradvis melken indtil den er indarbejdet. Tilsæt muskatnød og laurbærblad, og krydre med salt efter smag. Langsomt bringes mælkemelblandingen op i kogning under omrøring ofte for at forhindre svidd i bunden. Sørg for, at mælken koger, så den rå mel-smag koges ud.
Lav Aurora-sauce
Når béchamelsausen er kogt og tyknet, fjernes den fra varmen.
Rør tomatpuréen i, lad det simre i et minut, kasser laurbærbladet og server.
Brug med det samme eller i køleskab, dækket, indtil klar til brug.
Bemærk: Hvis det ønskes, kan du tilføje 1/2 kop revet Parmigiano-Reggiano-ost, når tomatpuréen er tilsat, og saucen er slukket. Rør blot osten ind, indtil den er smeltet. Dette er ikke traditionelt en del af en aurorasauce, men det er en meget velsmagende tilføjelse.
Prøv denne pasta med Aurora-sauce
Til en lækker bagt gryderet ved hjælp af aurorasauce, opvarm ovnen til 425 F. Smør en gryderet. Kog 1 pund rigatoni eller rotini pasta indtil al dente. Tøm og bland godt med varm aurorasauce og 3/4 kop parmesanost. Vend ind i den smørede skål. Top gryderetten med 3/4 kop parmesanost blandet med 3 spsk ristede brødkrummer og prik med 2 spsk skåret koldt smør. Bages i 10 minutter og server varm.
Opskrifttags:
- Tomat
- fransk
- hverdagsaften
- sovs
