J.McGavin
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 162 | Kalorier |
| 15g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 162 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 15 g | 19% |
| Mættet fedt 8g | 41% |
| Kolesterol 190 mg | 63% |
| Natrium 213 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Diætfiber 0g | 0% |
| Protein 6g | |
| Calcium 43 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
"Eierstich", eller royale, bruges som et meget populært klart suppe garnering i Tyskland. Royale er et æg, som er bagt i et vandbad og derefter skåret i smarte former, men oftest diamantformet. Denne opskrift på royale har nogle få tip, der garanterer succes. Royale bruges ofte i "Hochzeitssuppe" (bryllupsuppe). Opskriften kan blive fordoblet efter behov.
ingredienser
- 1/2 kop mælk (eller fløde)
- 1 æg
- 2 æggeblommer
- Frisk revet muskatnød (efter smag)
- 1/4 tsk. salt
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Lav et vandbad (bain marie) til royale vaniljesaus. (Du har brug for to bagepander for at bage royale. Den ene kan være en varmetæt tekande eller en flad form, der passer ind i den anden gryde. Den anden, større pande holder varmt vand til bagning af vaniljesausen, så det ikke hvirvel.)
Forvarm ovnen til 300 F. Kog flere kopper vand til vandbadet.
Smør generøst den form, du bruger (kan være en tekop, en ramekin eller en lille gryderet), linje med et stykke vokspapir, der er skåret til at passe til bunden og smør der også.
Opvarm mælken eller fløden i en lille gryde til lige under kogepunktet.
Pisk ægget, æggeblommer, muskatnød og salt sammen. Mens du konstant pisker, hæld den varme mælk i en tynd strøm i æggene.
Lad eventuelt skummet sætte sig. Hæld en fin sigte ind i din form. Sigten opsamler ethvert kogt æg eller små muskatnød. Forsøg ikke at lade skummet flyde ovenpå, da det danner en ubehagelig skorpe, som du skal fjerne efter bagning.
Placer den større skål i ovnen, og derefter din vaniljesaus inden i. Hæld varmt vand omkring ydersiden ca. 2/3 af vejen op i formen.
Bages i 20 til 30 minutter (afhænger af hvor tyk din royale er) eller indtil den er indstillet.
Lad royalen afkøle i 20 minutter eller mere (du kan også køle køleskab), og så formes den på en skærende overflade ved at løsne siderne af vaniljesausen med en kniv og derefter forsigtigt skubbe eller vippe vaniljesausen ud af formen.
God fornøjelse!
Tips
- For at servere skal du placere flere stykker i bunden af en suppeplade, hæld varm bouillon over den og pynt med urter efter ønske. Serveres med det samme. Tilbered ikke royale i buljongen, fordi det ikke kan tage meget håndtering, og buljongen bliver uklar. En god "Eierstich" er kendt for sin glatte, fløjlsagtige struktur, der er lidt som blød tofu. Hvis vandet i vandbadet koges i ovnen, bliver royalen porøs, og hvis du slår luft i det, før det bages, kan det samme ske. Andre metoder til madlavning af "Eierstich" inkluderer at tilberede det i en lynlås top plastikpose i et vandbad, kog det i simmende vand på komfuret og kog det i en dobbeltkedelmetode over kartoffelpanden. Ingen af disse garanterer et glat produkt, men er mindre kompliceret. Forholdet mellem æg og åge er normalt citeret en ekstra åge pr. Æg. Jo mere mælk du tilsætter, jo blødere royale (sværere at håndtere). Nogle "Eierstich" -opskrifter indeholder ingen mælk eller fløde eller bare lidt. Eksperiment indtil det fungerer for dig.
Opskriftsvariation
- Du kan farve din "Eierstich" til sjov (da den bruges i klar suppe) med en teskefuld tomatpasta til rød eller finhakket persille til grøn. Du kan også bruge andre friske urter, men filtrer gennem en sigte, før du bager, fordi brikkerne stiger til toppen af "Eierstich."
Opskrifttags:
- suppe
- tilbehør
- tysk
- fødselsdage
