aga7ta / Getty Images
Asparges er tilgængelig året rundt, men foråret er den bedste sæson for denne næringsrige grøntsag. Afgrøder høstes fra slutningen af februar til juni, hvor april er den første måned og højsæson for asparges. I slutningen af maj er asparges i slutningen af sin sæson de fleste steder.
Asparges Fakta
Stilkene skyder op fra plantens krone og vokser til bregne-lignende blade, når de får lov til at udvikle sig. De spiselige stængler høstes dog strengt for hånd, inden de faktiske bregne blade udvikler sig. Du skal være tålmodig for at dyrke din egen asparges: Det tager tre år fra såning af frø til høst af de første stilke. Asparges er en af de få grøntsager, der dyrkes som en flerårig, da planterne har et liv i 10 år.
Planterne er enten mandlige eller kvindelige. Hunnen producerer frø, som ikke kun reducerer stilkernes størrelse, men også skaber senge med frøplanter. Da hannerne ikke bruger energi på frø, er deres stilke større og mere ønskværdige. Der er opdrættet nye kultivarer til kun at producere mandlige planter til mere omkostningseffektive afgrøder.
Asparges sorter
Asparges findes i følgende kvaliteter: kolossal, jumbo, stor, standard og lille. Disse sorter kan udskiftes i opskrifter, idet den eneste ændring er i farven på skålen.
- Grøn asparges: De fleste amerikanske asparges er af denne sort, der spænder fra blyant-tynd til meget tyk. Hvidt: Disse sollys-berøvede stilke er foretrukket i Europa lidt mildere og mere følsomme. Det er vanskeligt at finde frisk hvid asparges i USA, men den er bredt tilgængelig på dåse (normalt i krukker). Violet eller lilla: Denne sort findes oftest i Storbritannien og Italien og har en meget tyk og betydelig stilk. Vildt: Asparges vokser vildt i nogle områder, især i Europa. Du bliver sandsynligvis nødt til at jage din egen, fordi det sjældent er tilgængeligt frisk på markeder, undtagen i Italien og det sydlige Frankrig.
Asparges Ernæring
Asparges betragtes som en god kilde til vitamin K, antioxidanter og thiamin. Du behøver ikke at bruge en masse kalorier for at få disse fordele. Tre asparges spyd er meget kalorifattige: De tilsætter op til 9 kalorier og behøver næppe at blive talt. I disse tre spyd får du også næsten 1 gram fiber, og det er en win-win situation.
Sådan bruges asparges
Der er mange måder at tilberede denne foretrukne forårgrøntsag på. Sæsonen er kort, og du skal få mest muligt ud af det. Så server det et par gange på forskellige måder.
Stegt det med parmesan og hvidløg eller lemony brødkrummer; kaste med dressing, mandler og gedost; pynt med fava bønner, citronskall og ristede mandler; eller bland risotto sammen med friske forærter, persille og parmesan. Eller simpelthen damp det op og krydre med smør eller olivenolie, hvidløg, peber og parmesan eller strimlet Gruyere til en let sidetallerken.
