Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Chervil er en delikat grøn foråreturte, der er perfekt til salater og især lækker i æggekage og andre ægretter.
Smag
Chervils smag beskrives måske bedst som en nedtonet, fin og delikat version af en krydsning mellem estragon og persille med bare en lille bittesmå bagside-antydning til lidt anis eller mynte, uden at nogen af disse smagsstoffer virkelig kommer igennem overhovedet..
Udseende
Kørvel ser ud som en lidt blekere, mere delikat og mere fint formet fladbladet persille, men med friligere, tyndere udseende blade. Nogle gange vil bundne kørvel have blade, der er ret tæt lukkede, næsten blomsterlignende. Undgå kørsel med faktiske blomster knyttet til det - det betyder normalt, at urten vil være lidt bitter.
Hvornår og hvor man kan købe
Chervil er en foråret urt. Det vil dukke op om vinteren i varmere klima og i slutningen af vinteren i tempereret klima eller fra avlere, der bruger drivhuse. Ellers er frisk kørvel normalt kun tilgængelig i foråret og ind i forsommeren i køligere områder. Ligesom persille og koriander vil varme medføre, at kørvel skrues fast, går til frø og bliver bitter.
Kørvel er imidlertid ikke så almindelig som persille eller koriander, så du bliver sandsynligvis nødt til at jage den ned i specialforretninger eller landmændsmarkeder. Hvis du ikke kan finde kørvel på markeder i nærheden af dig, kan du overveje at dyrke det selv. Det er lykkeligt i haver uden for meget sol eller skygge, en dejlig blanding er vejen at gå, og kan også vokse pænt i en lille gryde på en vindueskarmen i en klassisk urtekøkkenhave.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Anvendelser
Kørvel er en af de urter, der bruges til at fremstille bøder herbes (de andre er persille, estragon og purløg), en delikat urteblanding, der bruges meget til fransk madlavning. Kørvel er især lækker med æg - enten føjet til en omelet eller drysset på røræg. Det kan også give et nyt spark, når det tilføjes til let klædte salater.
stedfortrædere
På den ene side vil intet andet virkelig smage som kørsel; på den anden side kan enten persille eller estragon (eller, endnu bedre, en kombination af de to) tilføje den friskgrønne urtemærke i en opskrift, når der ikke findes kørvel. Gressløg eller dild, der også parres så godt med æg og delikate greener, kan fungere godt i stedet for kørvel, selvom smagen er en helt anden.
