The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Her er nogle nemme tip, der hjælper dig næste gang du har brug for at tilberede nogle ansjoser:
- Skyl forsigtigt i koldt vand for at bruge hele konserverede ansjoser. Skræl fileten fra den ene side og fjern derefter rygraden og halen fra den anden filet. Skyl igen. Huden er spiselig og sjældent umagen værd at fjerne. Uåbnede dåse ansjoser er fine på hylden op til 1 år. Når de er åbnet, skal du være sikker på, at de er dækket med olie i en forseglet beholder og køles i køleskab. Brug inden for to måneder. Behandl friske ansjoser, som du vil sardiner eller sild til madlavningsformål. Friske og konserverede eller saltede ansjoser kan ikke udskiftes i opskrifter, så sørg for, at du har den rigtige ingrediens før du begynder. I gennemsnit er der 10 friske ansjoser til pundet. Små sardiner kan som regel erstattes med ansjos i mange opskrifter, men vær sikker på, at de er af samme form (dvs. konserveret til dåse eller frisk til frisk) og størrelse. Brug ca. 1/8 af til at skabe en sauce en ansjos (som skulle opløses i saucen) eller 1/8 tsk ansjospasta. Det giver en pikant boost uden spor af kilden. For at fjerne noget af saltet fra ansjoser, blødlægges i koldt vand eller mælk i 1/2 til 1 time. Tøm og klap tør, inden du bruger.Anchovy pasta er ikke så stærk i smag som saltede eller konserverede ansjoser, men det er saltere, så husk det. Anchovy olie kan bruges i salatdressinger eller saucer i stedet for hele ansjoser. Det vil have en stærkere smag, end hvis ansjoserne blev brugt og også være saltere. Skyllede ansjoser med overhovedet kan køles i en forseglet beholder dækket med olivenolie.Anchovies fungerer godt til at smage tomatsaucer, fiskesaucer, salatdressinger, grøntsager, kylling, og lam. Lidt går langt. Papirer og oliven er især gode partnere med ansjos.
