Marco Brivio / Photographer's Choice RF / Getty Images
Chancerne er, at hvis du har spist krabbe overalt i Vesten, var det en Dungeness-krabbe. Dette er de mest almindelige krabber i det vestlige Stillehav og er blandt de smageste også. Dungeness-kød kan sammenlignes godt med de berømte østlige blå-klør krabber.
En anden grund til at vi elsker Dungeness er, at du får mere kød pr. Krabbe ― og ikke bare fordi de er langt større, i gennemsnit næsten to pund. Du får typisk ca. 25 procent af krabbekræftets vægt i rent kød, som måske ikke lyder som meget, men det er i krabbekraterne.
Der er tre almindelige måder at købe Dungeness-krabber på: levende, kogte hele eller som plukket kød.
Levende krabber
Levende krabber er vores favorit, fordi du ved, at de er friske. De er også langt mere alsidige end forkogt krabbe, fordi mange asiatiske og middelhavslige krabberopskrifter kræver ukokt krabbe. Du kan bare ikke gøre det med en forkogt krabbe.
Det er let at vælge en levende Dungeness-krabbe ― se efter de livlige! Listløse og triste udseende krabber skal lade være i fred. Du ønsker ikke at købe en, der er, ja, skør. For østlendere skal du være opmærksom på, at Dungeness er langt mindre ornery end blå krabber, som er de mest dyr i live.
At koge disse livlige krabber gennem den i en gryde med kogende saltet vand i 15 til 18 minutter.
Hele kogte krabber
Oftest skal du dog købe hele kogte krabber. Dette er fint; vi køber dem hele tiden. Se efter en, der er tung for sin størrelse, og ― dette er vigtigt― har benene krøllet op under det . Dette er et tegn på, at krabben blev kogt levende. Krabber kogt efter de dør sandsynligvis dårligt. Køb ikke en Dungeness med hængende ben.
Du kan opvarme en kogt Dungeness i kogende vand (eller under slagtekyllingen) i 4 til 5 minutter. Vi kan også lide at plukke kødet og lave bouillon af skaller.
Kogt krabberkød af nogen art bør ikke genkoges. Genopvarmet ja, men det betyder kun et minut eller to i suppen, eller omrørt eller sauteret. Ingen lang madlavning!
Plukket krabbekød
Den sidste måde, du ofte finder Dungeness-krabber på, er som plukket kød i en dåse eller krukke. Dette er ofte meget dyrt ― men ikke altid. Husk, at du får 25 procent af krabberens vægt i kød, så se på prisen for hele krabber, og se derefter på prisen for rent kød. Nogle gange er det en aftale.
Behandl det plukkede kød, som du ville kød, du selv plukede. Det er godt til supper, krabbekager, krabbe salat eller noget andet, du vil lave.
For dem af jer, der ønsker at spise bæredygtig skaldyr, passer Dungeness-krabaten på regningen. Alle vagthundgrupper vurderer Dungeness som et "bedste valg", fordi der er masser af dem, og de er fanget i gryder, ikke af en trawler.
