Christina Schmidhofer / Getty Images
En stegt kylling er en vigtig skål i køkkener over hele kloden. Det er en traditionel jødisk ferieret, såvel som det perfekte kød til en søndagsfrokost. Det betragtes endda som et enkelt ugedagsmåltid, da det meste af madlavningen er uden opsyn i ovnen. En stegt kylling er et godt alternativ til rødt kød, da det er et lettere og sundere valg, da det har et lavere samlet fedtindhold (med det meste af det enumættet). Det er også godt i sommermånederne, når det er for varmt til de traditionelle stege og grillning ikke er en mulighed.
En perfekt stegt kylling skal koges omhyggeligt for at sikre, at den gøres hele vejen igennem, men er stadig fugtig og har en dejlig sprød, gyldenbrun hud. Men lad dig ikke skræmme af dette - at lave en hel kylling er meget let, især når du følger disse praktiske tip.
Købtips
I fjerkræafsnittet i din købmand vil du bemærke, at der er et par valg, når det kommer til en hel kylling. For det meste kan du ikke gå galt med det, du vælger - en frityrstege vs. en brødrister, fri rækkevidde vs. almindelig - så længe du følger nogle enkle trin, når du forbereder og laver mad. Hvis du dog kan købe en kylling, der er fritgående. Selvom det er dyrere, er majsfodret og organisk det bedste til smag og tekstur.
Når det kommer til størrelse, vil en kylling på 3 1/2 kilo fodre fire godt og stadig efterlade dig med rester. Denne størrelse fugl er normalt mærket som en "stege kylling" eller "stege."
Det rigtige udstyr
De fleste opskrifter kræver brug af en ristningspande, der er stor nok til at holde fuglen, men hvor de adskiller sig, er om de anbefaler et ristestativ eller ej. Valget er op til dig. Racken løfter kyllingen op, så bundhuden kan sprød. Det skaber også plads til grøntsager og kartofler, hvis det ønskes. Hvis du ikke har et rack, kan du placere kyllingen enten direkte i gryden (selvom være forberedt på, at huden klæber til bunden), eller på toppen af grøntsager og kartofler, som ikke kun fungerer som et rack, men vil tilføj også lidt smag til fuglen.
Før kyllingen koges
Hvis kyllingen skal opbevares inden tilberedning, skal du lade den stå i emballagen og anbringe den i en dyb ristebakke i køleskabet på en nedre hylde for at sikre dig, at eventuelle juice fra kyllingen ikke lækker ud på andre fødevarer, der skaber krydskontaminering.
Cirka to timer (eller mere, hvis det er muligt), inden du planlægger at sætte kyllingen i ovnen, pakke kyllingen ud, fjerne eventuelle klemmer inde i hulrummet og give den en hurtig skylning indefra og ud. Sørg for at klappe tør godt med papirhåndklæder. Sæt kyllingen tilbage i stekepanden, og læg den - afdækket - i køleskabet. Dette hjælper huden med at tørre og skabe et mere sprødt udvendigt.
På tilberedningstidspunktet skal kyllingen være ved stuetemperatur - ikke kold direkte fra køleskabet - så tag den ud af køleskabet en time før og lad den stå på disken (men sørg for, at det ikke er et varmt sted).
Tilberedningstemperatur
Uanset hvad, skal du altid sætte kyllingen i en forvarmet ovn og koge til den rigtige indre temperatur. Men du kan stege en kylling ved næsten enhver ovnstemperatur. Hvis du ønsker en sprød hud (og en kortere tilberedningstid), skal du indstille ovnen mellem 375 og 500 F; Hvis kødet, der falder ned fra benet, er det, du er interesseret i, er en lav-og-langsom tilberedningsmetode din ven (300 til 350F).
Den mest almindelige teknik er den højere temp / hurtigere tid, hvor kyllingen skal ristes i 20 minutter pr. Pund plus yderligere 10 til 20 minutter for at sikre, at den koges igennem. Det er bedst at bruge et kødtermometer - gennembor det ind i den tykkeste del af brystet og se efter en temperatur på 165F. Hvis du ikke har et termometer, skal du gennembore en kniv mellem benet og kyllingens krop - safterne løber klar, når kyllingen er kogt ordentligt.
Smagfuldt kød og gyldenbrun hud
Uanset om du ønsker den mest enkle stege kylling eller noget med en smule mere glød, er krydderier med kylling med salt inden kogning et must - både inde i hulrummet og på huden. Kylling er et af de kød, der får mange andre smagsoplevelser, såsom urter, hvidløg og løg, som kan fyldes i hulrummet. Citron er også en særlig god smag med kylling - pres en smule af saften over huden, tilsæt skummet til blødgjort smør for at gnide under huden, og anbring citronhalvdelene inde i hulrummet.
Inden du koger kyllingen, skal du gnide brystet og benene tyk med blødgjort smør og drys derefter med lidt havsalt. Smør og salt hjælper med at skabe en sprød, gylden hud og guddommelig smag. Hvis du helst ikke vil bruge smør, kan du beklæde fuglen med olivenolie, men du får ikke en så sprød hud.
Kyllingen skal hvile
En vigtig del af tilberedningen af ethvert kød er, når det er taget ud af ovnen, og kødet skal hvile. Når kyllingen er kogt, skal du fjerne eventuel spyd og flytte fra stekepanden på en serveringsplade; dæk løst med folie og lad det stå i mindst 15 minutter inden udskæring.
