mamadela / Getty Images
- I alt: 6 timer
- Forberedelse: 6 timer
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 563 | Kalorier |
| 43 g | Fed |
| 8g | Carbs |
| 32g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 563 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 43 g | 56% |
| Mættet fedt 7g | 35% |
| Kolesterol 91 mg | 30% |
| Natrium 218 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| Protein 32g | |
| Calcium 276 mg | 21% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Ansjoser har undertiden et dårligt omdømme, hvilket ikke er helt retfærdigt. I Spanien tilberedes disse lækre og sunde små fisk på forskellige måder: salt-hærdet, marineret eller syltede og endda mishandlet og stegt. Der er en forberedelse til alle, og kvaliteten varierer også meget (for de salthærdede ansjoser kan du finde en dåse, der koster omkring $ 1, og en anden, der koster $ 30 - du ville hellere satse på, at der er en stor forskel i smag mellem de to).
En af vores foretrukne spanske ansjosopskrifter er denne, der er til friske ansjos, marineret i eddike, olivenolie og hakket hvidløg. I Spanien kaldes de boquerones en vinagre, og de er en traditionel og meget populær tapa i hele landet. Hver familie har mindst en kok, der tilbereder disse velsmagende syltede ansjoser, der ofte topper dem med dynger med frisk persille. Det er en let opskrift, og den sværeste del venter på, at fiskene marineres. Da dette er en råfisk-opskrift, anbefaler vi kraftigt at fryse ansjoserne fast efter rengøring for at forhindre enhver risiko for sygdom.
Disse syltede ansjoser spises typisk som en snack og serveres med en alkoholholdig drink - nogle gange som den gratis tapa, der følger med drikken, især i Madrid. De serveres måske over kartoffelchips eller med oliven. En af de mest typiske spanske drikkevarer, de serveres med, er vermouth, en spansk befæstet og aromatiseret vin.
ingredienser
- 2 pund friske ansjoser
- 1 til 2 kopper / 250 til 500 ml hvidvinseddike
- 4 til 5 fed hvidløg
- 1 kop / 250 ml ekstra jomfru olivenolie
- Salt (efter smag)
- 4 kviste italiensk persille
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Rens ansjoserne. Dette er ikke svært, men du får det bedre med praksis. Først fjerner du hovederne fra ansjoserne. Fjern derefter indersiden og rygsøjlen med tommelfingeren. Skyl dem grundigt under koldt vand.
Læg ansjoserne fladt, dækker bunden af en glas bageplade. (Bemærk: Det er vigtigt at bruge en glasskål, ikke metal, så fiskene ikke får en metallisk smag.)
Anbring dem i fryseren i 3 timer for at fryse fisken helt. Frysning af ansjoserne til -4 ° F / -20 C kan forhindre sygdom fra parasitter, der findes i rå fisk.
Fjern ansjoserne fra fryseren.
Dæk dem i eddike, indtil alle ansjoser er nedsænket i væske.
Hakk hvidløg fint, og drys over ansjoserne, hæld derefter olivenolien i bageformen.
Forsegl tæt med plastfolie og anbring i køleskab til marinering i 2 til 3 timer.
Krydre efter smag med salt og top med friskskåret persille.
Serveres med skiver rustikt brød og spanske oliven.
Opskrifttags:
- tapas
- appetitvækker
- spansk
- hverdagsaften
