Dana Hoff / StockFood Creative / Getty Images
Øl er lavet af fire basale ingredienser - malt byg, humle, vand og gær. Alt andet, der finder vej ind i bryggeringen, er kendt som et supplement. Og næsten alt er afviklet i øl fra mælk til urter og krydderier til dyreblod til frugt og grøntsager. Naturligvis er chokolade et yndet supplement til mange bryggerier.
Tilføjelse af chokolade til øl
Tidligt i brygningsprocessen moser det maltede byg. Mosning er, når varmt vand bruges til at begejse enzymer i kornet for at nedbryde nogle af stivelser og proteiner i bygkernen. Tilsætning af chokolade på dette tidspunkt placerer den dybt i hjertet af ølen. Lille smag og endnu mindre aroma vil oversættes til pintglaset, men chokoladen vil bidrage med en dyb, jordnær kvalitet.
Efter mosning koges ølen. Dette er, når de fleste chokoladeølbryggerier tilføjer deres yndlingshjælpemiddel. Øl koges hvor som helst fra en til to timer. Jo tidligere en hvilken som helst ingrediens tilsættes, jo mindre af de mere delikate aspekter af den ingrediens vil være synlige i ølen. Så at tilføje chokolade i begyndelsen af kogningen er meget som at tilføje den til mos. Men når chokolade tilsættes i løbet af de sidste femten minutter vil den have en stærk tilstedeværelse i smagen og aromaen fra det endelige øl.
For at få den rigeste, mest chokoladefulde smag i en øl, vil en brygger tilføje chokolade til gærings- eller konditioneringstanken, godt efter kogningen. Chokolade tilsat på dette tidspunkt vil bidrage med enorm chokoladearoma til ølet og en markant chokoladesmag.
Nogle chokoladesteder
- Youngs Double Chocolate Stout brygges ved at tilsætte chokoladen under kogningen. Chokoladearomaen og smagen er synlig i ølet, men ikke dominerende. Chokolade-aspektet passer sammen med stout for en afbalanceret, elegant øl. Rogue Chocolate Stout, på den anden side, er brygget helt uden chokolade. Den er moset, kogt og endda gæret uden at røre ved nogen kakao. Endelig tilsættes chokolade i en sekundær opbevaringstank, hvor den bidrager med al sin chokoladegodhed uden at have kogt eller gæret noget af det. Resultatet er en rig stout, der smager og lugter, som om nogen smuldrede en brownie ind i den - bortset fra uden de soggy crumbs, selvfølgelig.
