SHOSEI / Getty Images
Næsten hver te, der nydes, stammer fra en bestemt planteart, der er kendt som c amellia sinensis . Der er to sorter af denne plante, som hver giver forskellige typer te, med specifikke egenskaber, der definerer hver enkelt. Sort te, kaldet "rød te" i Kina, er den stærkest smagende sort på grund af dens oxidationstid i forarbejdningen. Oolong te, der er kendt for sine blomsternoter, der ligner grøn te, er mindre oxideret. Grøn te, den mildeste sort, gennemgår slet ikke oxidation og stegtes ved forarbejdning for at forhindre oxidation i at forekomme.
Origins
Camellia sinensis (eller teplante) bruges til at fremstille de fleste traditionelle koffeinholdige te, inklusive sort te, hvid te, oolong te og grøn te. Denne plante stammer fra den sydvestlige del af Kina som en stedsegrøn skovbusk. Bladene er blankgrønne med takkede kanter og ligner både form og størrelse som et laurbærblad.
Som historien fortælles, blev teplanten først snublet over ved et uheld i 2737 fvt. Kejseren var på det tidspunkt kogende vand i hans have, da et blad fra det overhængende c amellia sinensis- træ gik ned i hans gryde. Kombinationen gav en drink, der tvang ham til at undersøge træet yderligere og afsløre både medicinske og velsmagende egenskaber.
Sorter
To sorter af teplanten udgør nogle af de mest populære te-typer. Camellia sinensis sinensis (kinesisk te) er hjemmehørende i Kina og trives i kolde temperaturer og høje højder. Den dyrkes ofte på bjergskråninger og producerer en sødere, mildere smag, der er indikativ for både grøn te og hvid te. Camellia sinensis assamica ( Assam-te eller indisk te) trives på den anden side i Assam-regionen i Nordindien. Denne plante betragtes som mere tropisk end sin kinesiske sort, vokser større og producerer større blade (på grund af et klima med masser af regn og varme temperaturer). Denne sort bruges til robuste te som sort te, oolong og pu-erh.
dyrkning
Selvom c amellia sinensis typisk blomstrer i tropiske klimaer, vokser nogle sorter, som det kinesiske, også godt i køligere klimaer i høj højde. I USA dyrkes te på Hawaii, den subtropiske region i sydøst, og i det kølige, milde klima i det nordvestlige stillehav. Regnet som hårdfør til zone 8 kan teplante dyrkes i baghave i denne zone eller i en gryde i drivhuse i køligere klima.
Mange tehager og plantager holder c amellia sinensis som en busk, men hvis du ikke beskærer den, kan den vokse til et lille træ. Faktisk mener nogle kultivarer, at jo højere teplanten er, jo større er rodstrukturen og desto mere næringsrig og smagfuld. Teplante trives i godt drænet, sandjord og bør ikke høstes, før den når tre år gammel.
høst
Høst c amellia sinensis skal udføres for hånd, da kun de øverste blade skal plukkes. Under plukning - teindustriens betegnelse for høstning - skal du kigge efter unge blade øverst på planten, især dem med spidser, eller små, delvist dannede blade. Pluk en gruppe eller "skyl" af blade, og sørg for at medtage en lille del af stilken, der indeholder to til fem blade og spidsen. En flush på kun to eller tre blade er kendt som en "gylden flush." I sjældne tilfælde bruges kvistens blomster og blomster også. Generelt holdes planterne i at blomstre for at aflede deres energi til de værdifulde blade. Imidlertid foretrækker nogle baghaveproducenter de smukke hvide blomster, der blomstrer om efteråret.
Te høstes i de varmere måneder, hvor planten vokser stærkt. I nordlige klima resulterer dette kun i et fire-måneders vindue. I tropiske regioner kan kultivarer dog have op til otte måneder med regelmæssig høst.
