Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamales er en unik prækolumbiansk skål, der menes at have sin oprindelse i Mesoamerica, landet mellem Nord- og Sydamerika. Mexicanske tamales er måske den mest kendte version, men næsten alle de central- og sydamerikanske kulturer har indtaget skålen til deres egen stil til madlavning.
Hvad er de?
Tamales er et komplet måltid i en bærbar form. I de fleste versioner er tamales lavet af en blanding af majsdej (masa) og fyldning, indpakket i et bananblad eller majsskal og derefter dampet. Majsmasaen bliver fastere, når den dampes, og tamalen kan pakkes ud og spises på farten.
Arkæologiske beviser peger på tamales, der forbruges af de gamle aztekiske og mayakulturer. De tidligste tamales var enkle. De blev lavet med bønner og squash og stegt over en ild. Når europæerne bragte kylling, svinekød, oliven, rosiner og andre fødevarer med sig til den nye verden, blev tamales mere detaljerede.
Tamales har mange navne og variationer som tamaler , tamalitos eller pasteller . Venezuelanere nyder hallacas , især til jul. I Andesfjernerne fremstilles humitas med malet frisk majs i stedet for den sædvanlige masa harina (eller masarepa nogle steder), som er former for tørret majsmel.
En form for tamales forbruges også på flere Caribiske øer, som Cuba, Den Dominikanske Republik, Trinidad og Tobago, Curacao og Aruba. Tamales er også blevet vidt udbredt i USA. Omkring begyndelsen af det 20. århundrede er den amerikansk-tilpassede "tamale pie", hvad kød tærter og gryderetter lavet med en cornmeal skorpe og lagdelt tamale fyld blev kaldt.
Tamale Masa
Masaen, eller majsmel dejen, inde i en tamale, tilberedes ved at blande tørret majsmel med en bouillon (normalt tilbage fra kogning af kødet i fyldet), smult og krydderier, indtil det dannes som en blød dej. Masa harina er det mest almindelige kornmel mel brugt til at fremstille tamales (og også brugt til at fremstille majs tortillas). Masa harina er lavet af malet majs, der er behandlet med kalk for at fjerne huden og skrogene, lavet til en dej, derefter tørret og formalet til et fint måltid. Masa harina har en karakteristisk smag, ikke i modsætning til hominy, da den tilberedes med en lignende proces. Spæk holder masaen fra at blive for tør og pasty.
Tamale Fillings
Fyldningerne spænder fra enkle til detaljerede. I nogle lande er masaen fyldt med et enkelt stykke kylling eller svinekød. De fleste tamales har udarbejdede langsomt kogte krydret fyld (normalt kylling eller svinekød), nogle gange med grøntsager (kartofler, majs, peberfrugter eller gulerødder), ost, tørret frugt og oliven.
Indpakning og dampende Tamales
Tamales er ofte indpakket i tørrede majsskaller (gennemblødt i vand for at gøre dem bøjelige) eller bananblade. Indpakningen spises ikke, men giver tamalerne en vis smag, når de dampes. Tamales dampes i ca. 30 minutter, afhængigt af deres størrelse, eller indtil masaen bliver fast, og fyldningen opvarmes igennem.
Opskrifter
Mange familier i kulturer fra Nord til Sydamerika har en dyrebar tamaleudfyldningsopskrift, tilberedt af bedstemødre og overgået gennem generationer. Her er et par opskrifter, du kan komme i gang:
Traditionelle svinekød Tamales
Easy Cheese Tamales
Havegrønsags Tamales
Frisk majs Humitas
Hvordan man laver en autentisk mexicansk Tamale
Trukket svinekød Tamales
Tamale Fillings
