Westend61 / Getty Images
Når det kommer til krydderier, er paprika temmelig universal - det er en af disse ting, der altid findes i et krydderiskab. Alsidigheden i dette slående, crimson-rødfarvede pulver gør det til noget af et mirakelkrydderi. Den kan bruges til at krydre en tallerken, til at dekorere og forskønne en tallerken og naturligvis til at tilføje farve til et måltid - eller til endda farve æg og klud. Der er virkelig så meget at elske ved dette overdådige krydderi!
Paprika vs. Chilipulver
Overraskende nok er det mest almindelige krydderi, der er forvekslet med paprika, malet rødt chilipulver. Ved første øjekast ser de to næsten de samme ud - den eneste fysiske forskel kan være en lille forskel i farvetone. Hvor paprika og chilipulver adskiller sig mest, er der dog kildepeber, der bruges til at fremstille hver af dem.
Til at begynde med sælges de fleste (men ikke alle) malede chili-pulvere typisk med navnet på den peber, der blev brugt til at tilberede dem. F.eks. Sælges røget chipotles, når den er formalet til et pulver, som chipotle-pulver. Det er også vigtigt at bemærke, at nogle mærker af chilipulver ofte vil blande en kombination af røde peberfrugter for at skabe deres pulvere.
Hvad angår paprikapulver, kommer det fra meget specifikke peberfrugter, der findes i paprikaproducerende lande som Spanien og Ungarn. Så næste gang du handler efter paprika, ved du, at det ikke kan kaldes ægte paprika, hvis det f.eks. Var lavet af tørret og malet paprika eller jalapeños.
Sød, krydret og røgfyldt
Den næst mest åbenlyse forskel mellem paprikapulver og almindelige chilipulvere er deres smag. De fleste mennesker, når de tror paprika vil forestille sig et rødt pulver med sødmagning, hvilket er korrekt - men der er mere. Paprikasorter kan og har en mild smag, men der er også røget og krydret paprikas.
Paprikas variation og smag kan variere meget afhængigt af det land, de blev produceret i. De mest kendte paprikaproducerende lande er Spanien og Ungarn. I Spanien er paprika faktisk kendt som pimentón. Spanske paprikas sælges i flere sorter, som dulce (sød), picante (krydret), agridulce (sød og krydret kombineret for at skabe en medium varme), og til sidst er der den berømte røget pimentón .
Hvad angår ungarske paprika, er de fleste mennesker fortrolige med et sød eller mildt smagkrydderi. Årsagen til dette er, at i de fleste lande uden for Ungarn er nogen af de andre typer ungarsk paprika ekstremt vanskelige at få. Ungarsk paprika har otte forskellige kvaliteter: specielle eller különleges, der er meget lys rød og overhovedet ikke har varme; félédes, som er en halv sød og halv krydret paprika; delikat og mild kaldet csípősmentes csemege; csemege paprika, der ligner sidstnævnte, men mere skarp; csípős csemege, som faktisk er delikat, men alligevel varmere end sidstnævnte; rózsa eller rose paprika, som undertiden kan have mere af en orange rød farvetone og har en mild smag.
Så er der édesnemes , der har en svag varme og er den mest almindeligt eksporterede paprika. Endelig er den mest skarpe eller hotteste af de ungarske paprikas den mange forskellige . Denne paprika har mere en brunlig tone til den naturlige rødme.
Sej eller ej?
Mens både spanske og ungarske paprikas har en "krydret" eller skarp variation, skal det bemærkes, at ingen af typerne er næsten lige så varme som jorden cayenne. Deres varme er generelt så varm eller mildere end det almindelige røde chilipulver, der sælges i USA. Dette er selvfølgelig ikke noget slag på hverken de spanske eller ungarske paprikas, da de begge tilbyder en fantastisk smag i sig selv.
Så hvorfor er nogle paprika varme og andre ikke? Det har at gøre med hvordan de røde pulvere produceres. Den søde eller milde paprika indeholder ingen capsaicin, hvilket er det, der giver chili deres varme; grunden til dette er, at når den søde sort produceres, fjernes alle frø og membraner fra peber. For de krydret paprikas efterlades nogle af frøene, morkagenen og capsaicin-kirtlerne (eller venerne) på peber, når de tørres og formales til pulveret, hvilket derefter giver dem mulighed for at have deres glamour.
Fantastiske måder at bruge alle disse paprikas på
I mange lande bruges paprika (uanset sort) ofte som et dekorativt præg på en serveret plade. Det er virkelig forbløffende, hvordan det strejf af rød kan gøre en skål, som hummus, ser så meget flottere og pænere ud. Men begræns ikke din mad til bare et dekorativt strejf af paprika - prøv at indarbejde den i så mange retter som du kan.
I Ungarn bruges paprika i vid udstrækning i deres køkken med måske de mest almindeligt anerkendte retter med goulash (oksestuing) og kylling paprikash. Paprika bruges også til at fremstille nogle ungarske og mange østeuropæiske pølser. I Spanien bruges det i risretter og stort set alt.
Du kan også bruge paprika når som helst du vil give din mad en rød farvetone. For eksempel når du fremstiller tandoori-kylling, udgør paprika en god erstatning for den indiske ingrediens, der traditionelt giver kyllingen sin rødlige farvetone. Paprika er fantastisk i pasta, over deviled æg, i supper og gryderetter, som en farvelægning og røgfyldt smag til alle slags kødretter.
Den mest fantastiske ting ved paprika er måske, hvordan det kan kombineres med frisk og formalet krydret peber. Dette er især nyttigt, når man laver mad til mennesker, der ikke tåler meget krydret varme. Undertiden opstår der lejligheder, når du vil have, at din skål stadig skal have den rødlige farve, men ikke varmen. Alt hvad du skal gøre er at udskifte en procentdel af den krydret peber med en sød eller røget paprika.
En god måde at bruge røget paprika på er at tilføje den til marinader og bbq-saucer. Du får den røde tone og den søde rygning. Prøv også at tilføje denne række paprika til fransk yngel krydderier, eller når du laver kartoffelkiler.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Bare ikke brænde det!
Det bedste og vigtigste tip, du kan få angående paprika, uanset om du bruger mild, sød, krydret eller røgfyldt, er at aldrig forbrænde den. For at paprika fuldstændigt frigiver den fantastiske smag og duft, skal den let koges eller stegt i lidt olie. Men det kan hurtigt gå fra himmelsk til bitter og usmagelig, hvis du forlader det et par sekunder for længe, skal du være nøje opmærksom på din opskrift - og din paprika.
Opvarm olien, tilsæt derefter paprikaen og opvarm eller sappér paprikaen hurtigt i kun et minut. Du bliver enten forpligtet til hurtigt at tilføje dine resterende ingredienser, som hjælper med at forhindre paprika i at brænde, eller det kan være, at opskriften slukker og fjerner panden fra varmen.
Paprika: Et verdsligt krydderi
Mens alle mulige paprikas er tilgængelige over hele verden, hvis du planlægger en tur til et land med paprikaproduktion, kan du overveje at købe nogle som en souvenir. Lande som Spanien og Ungarn er meget kendt for deres paprika, men der er mange europæiske lande, der også producerer paprika, der er værd at smage test - tjekkisk paprika er vidunderligt, hvis du nogensinde har mulighed for at prøve det.
