Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Navnet "græske oliven" er oftest forbundet med Kalamata sorte oliven. Der er dog flere forskellige typer oliven, som berømt dyrkes i Grækenland. Du kan muligvis ikke finde alle sorterne uden for Middelhavsområdet, skønt nogle af disse græske oliven (eller elies ) optræder på markeder og specialbutikker.
-
Kretanske grønne oliven
Steve Outram / Getty Images
Kretenske grønne oliven kaldes eliter, hvilket betyder "små oliven." Det formelle navn er koroneiki . Øen Kreta er berømt for disse små oliven. De dyrkes også i Messinia, på den græske Peloponnes-halvø og på øen Zakynthos. På trods af deres størrelse er de fyldt med olie og kilden til nogle af verdens bedste olivenolier.
Når de er grøn, høstes små mængder som bordsoliven. De fleste konsumeres i Grækenland og når aldrig vestlige markeder. Når de er sorte og modne (december til januar og undertiden februar) høstes de næsten udelukkende til produktion af olivenolie. Kretansk olivenolie er berømt over hele verden, forbruges både i Grækenland og eksporteres.
-
Halkithiki grønne oliven
Aldo Pavan / Getty Images
Halkidiki-oliven er store, ovale, lysegrønne græske oliven, der ofte høstes, mens de stadig er unge i oktober. Ofte benævnt Chalkidiki , vokser de udelukkende i Grækenlands Halkidiki-region, der støder op til Mount Athos. Du hører måske også disse store frugter kaldet "æseloliven."
Denne sort bearbejdes normalt gennem saltvandshærdning, hvilket giver dem en fastere kødtekstur. Oliven har en blød smag med lidt skarphed og en note peber. Den store størrelse muliggør nem fyldning med ting som tørrede tomater, blå ost og mandler.
-
Kalamata sorte oliven
David Marsden / Getty Images
Sort eller dyb lilla Kalamata-oliven er den bedst kendte græske oliven. Dyrket i Messina-dalen nær byen Kalamata høstes de i december, når de først er modnet, hvilket forklarer deres mørke farve. Navnet er også ofte stavet Calamata.
Oliven har en stram, snappet, skinnende hud og en markant mandelform. Skiver Kalamata-oliven, der er hærdet i en saltvin med rødvineddike, betragtes ofte som de bedste. De tjener også godt som tapenadespredning eller som ingrediens i en græsk salat.
-
Kalamata røde oliven
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Røde oliven fra Kalamata plukkes typisk, når de er helt modne i december, skønt høsten kan finde sted allerede i november. Når de plukkes tidligt og ikke er fuldt modne, er de kendt som "lyserøde" oliven på grund af deres lettere udseende. Det er sjældent at finde denne sort uden for regionen.
-
Nafplion grønne oliven
Getty Images
Nafplion-grønne oliven vokser i Argos-dalen på den østlige Peloponnes-halvø. Høstet i begyndelsen af sæsonen i oktober er de en lille, lysegrøn oliven og sædvanligvis saltet. De ses sjældent uden for Grækenland.
Disse små perler har en konsistent, fast, crunchy struktur og en let nøddeagtig, lidt ryget smag. De serveres bedst som bordoliven, drysset med olivenolie, citronsaft og en kvist frisk dild.
-
Blommeoliven
Getty Images
Blommeoliven er store oliven høstet i november, og de er typisk gærede eller bagt. Det betragtes som en genoplivning af en gammel græsk række oliven. I tråd med traditionelle måder dyrkes de ved hjælp af organiske dyrkningsmetoder. Blommefrugtfrugter gæres i saltet vand. Fremgangsmåden tager længere tid, skønt oliven vil gæres uden kemiske tilsætningsstoffer, når den får tilstrækkelig tid.
-
Throubes sorte oliven
Urilux / Getty Images
I Grækenland er rynkede sorte oliven throubes- sorten. De fleste kommer fra den græske ø Thassos. I modsætning til oliven, der krymper sig op efter hærdning, rynker denne sort naturligt, når den modnes på træet. I stedet for at plukke olivenne, høstes de ved at placere garn under træerne for at fange de friskede frugter, når de modnes.
Throubes er de eneste oliven, der kan spises direkte fra træet. De tørres også til kommerciel brug, skønt de ikke bruges til at fremstille olivenolie. De kødfulde frugter har en stærk olivensmag. Foretrukne måder at servere dem på er med patatosalata (græsk kartoffelsalat) eller dryppet med olivenolie og drysset med oregano.
