Granen
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: Cirka 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 215 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 38 g | Carbs |
| 8g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Cirka 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 215 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 5% |
| Mættet fedt 1 g | 5% |
| Kolesterol 2 mg | 1% |
| Natrium 1202 mg | 52% |
| Samlet kulhydrat 38g | 14% |
| Diætfiber 9g | 32% |
| Protein 8g | |
| Calcium 194 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Disse kødmælksstegt grønne bønner er inspireret af en fabelagtig forretter, jeg engang havde på Magnolia Pub i San Francisco. Puben serverede dem med et par søde cherrytomater sammen som en terte og afstivende akkompagnement, og hvis du har nogle cherrytomater til rådighed, er de en fremragende, omend valgfri tilføjelse.
Den anden fødevareforfatter og crispy-behandler-elsker Juliet Glass mastermindede metoden, der blev brugt her: en dukkert i kødmælk og derefter en mudder i krydret mel, ligesom den bedste stegte kylling. Den hurtige dukkert i varm olie holder belægningen sprød og bringer en bemærkelsesværdig sødme i de grønne bønner.
ingredienser
- 1 pund grønne bønner
- 1/2 kop kødemælk
- 2 kopper mel til alle formål
- 1/2 kop cornmeal
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk salt (plus mere til dryss; foretrukket fint havsalt)
- Valgfrit: 1/4 tsk cayenne (valgfri men lækker)
- Olie (til stegning)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Skyl og tør de grønne bønner grundigt. Trim eventuelle hårde ender, og hvis du tilfældigvis har bønner, der er ægte strengbønner med hårde strenge ned ad deres sider, skal du sørge for at trække dem af.
Granen
Læg bønnerne i en mellemstor skål, hæld kødmælken i, og kast bønnerne med kødmælken for at overtrække dem jævnt.
Granen
Kombiner mel, kornmel, bagepulver, salt og cayenne i en stor skål eller genåbelig plastikpose.
Granen
Tøm de grønne bønner (eller løft dem blot ud af kødmælken) og kast dem i melblandingen for at belægge dem grundigt.
Granen
Bring omkring 1/2-tommer olie i en bred, tung gryde til 350 F til 375 F over høj varme. Juster varmen for at opretholde dette temperaturområde. (Brug et termometer, eller test temperaturen med en af de grønne bønner: olien skal svæve rundt om bønnen med det samme, men ikke voldsomt (ingen sprøjt!) En anden mulighed er at bruge håndtaget på en treske: olien skal svirre op omkring det med det samme, men ikke voldsomt.
Granen
Ryst alt overskydende melblanding af bønnerne, når du tilsætter dem til den varme olie.
Granen
Tilføj kun så mange, som kan passe ind i et rummeligt enkeltlag i olien, så de har plads til at bevæge sig rundt og være omgivet af olien (og så mange tilføjes ikke, at de markant sænker temperaturen på olien!). Du bliver sandsynligvis nødt til at arbejde i batches.
Granen
Steg bønnerne, indtil de er gyldne til medium brune, og bønnerne er møre - ca. 3 minutter.
Granen
Brug tænger eller en spaltesked til at overføre bønnerne til et kølehylster, der er sat over papirhåndklæder.
Granen
Drys dem med salt og server varm.
Granen
Gentag processen med eventuelle resterende bønner.
Opskrifttags:
- Vegetarisk side
- appetitvækker
- amerikansk
- super Bowl
