Granen
Grundlæggende elsker alle - undtagen vegetarer - at spise bacon. Det er næsten umuligt at have nogen form for æg uden det: æggekage, røræg, stegt, stegt ægesandwich, quiche. Ditto til de fleste andre morgenmadsmuligheder. Pandekager og vafler er ikke det samme uden et par skiver bacon på siden. Den vigtigste BLT er himmel på jorden for baconelskere, og burgere får et ekstra hit af kød med bacon på toppen. Det findes i grønne salater, kartoffelsalater, pastasalater, på kartoffelskind og fyldte bagte kartofler. Valgmulighederne er uendelige.
Bacon kommer fra siden af grisen og kureres og ryges. Folk kan lide det stegt i forskellige grader af sprødhed, nogle vil have det næppe gjort, og andre vil have det super sprødt. Men hvad er de erstatninger, der ligner, men ikke nøjagtigt bacon? Her er lowdown.
Illustration: Mary McLain. © The Gran, 2019
Salt svinekød
Selvom noget salt svinekød (ikke at forveksle med usaltet fedtbakke) kan se ud som plade-bacon og måske også klippes fra svinens side, er det generelt skåret fra mavesektionen. Meget mere fedtholdigt end bacon og ikke-røget, salt svinekød (også kendt som hvidt bacon) hærdes med salt og bruges som et smagsmiddel i supper, gryderedder og grøntsager. Tilberedningsinstruktioner anbefaler ofte at sprænge noget af saltet fra salt svinekød, før det bruges. Salt svinekød kan ofte erstattes med traditionelle skiver bacon i opskrifter.
Canadisk bacon
Canadisk bacon (kendt som rygbacon i Canada) kommer fra lændets øje midt på ryggen på grisen. Det er ikke rigtig bacon i sig selv, men mere af en skinke. Det kommer forkogt og kan spises fra pakken eller koges yderligere. Canadisk krymper meget mindre end almindeligt bacon, når det koges, fordi det er meget slankere. Brug canadisk bacon, som du ville skinke i stedet for som du ville bacon.
Bacon Square
Bacon-firkant er faktisk svinens spyd og er som regel billig, hvis du kan finde det. Skærene spænder fra 5 til 8 tommer og er hærdet og røget. Kødet har normalt mere fedt end almindeligt bacon og kan bruges i stedet for bacon.
pancetta
Pancetta er en italiensk version af bacon, der er hærdet med salt og urter, men ikke røget. Den kommer i en rulle og er skåret som salami. Det bruges som et smagsmiddel i alle typer krydderieretter såsom pasta all 'amatriciana.
