Granen / Nancy Lopez-McHugh
I centrum af Guatemala er en by ved navn Cobán, og det er her, cobánero chili-peber er blevet dyrket siden maya-tiderne. Den lille rød peber har i århundreder været en integreret del af det lokale køkken. Den mest almindelige anvendelse til cobanero chili er måske i kak'ik eller kaq'ik, en kalkunstuing, der også tilfældigvis er nationalretten af Guatemala.
Cobanero Chilies
Cobanero chili (også undertiden kaldet Coban chilis) er en lille konisk formet frugt, der typisk kun vokser til en tomme i længden. (Cobanero-størrelsen ligner størrelsen på en piquin-peber.) På vinstokken vender chilien langsomt til sin røde tone, når den får lov til at modnes. Chilien kan spises rå, ligesom du ville gøre for enhver anden frisk peber. Men det er tørre- og rygeprocessen, der udføres til cobanero-peber, der giver den en dyb rød farve og smokey smag. Når de er tørret, kan de efterlades som hele bælg eller males i et pulver med forskellige strukturer.
Stærk røgfyldt duft
Desværre var vi ikke i stand til at finde rå coban-chili eller heller ikke hele tørrede bælg, men vi fandt en lille flaske malet peber. Umiddelbart da vi skrælte sikkerhedsforseglingen væk, blev vi mødt med en stærk røgfyldt duft. Denne chili er klart malet i sin helhed eller betyder, at frøene også indgår i blandingen. Da vi anbragte nogle på vores tunge, fik duften mig til at tænke på tørret chipotle-peber. Smagen er røgfyldt, som hurtigt efterfølges af intens varme, men den holder ikke så længe. Det er tydeligt, at cobanero chili udgør deres størrelse med varme og smag. Denne peber er meget spicier end chipotles, men ikke så krydret som en habanero chili. Der er ikke en hel masse information (online) om Coban-chili, så vi var ikke i stand til at bekræfte den 30.000 til 50.000 SHU-vurdering, som dette websted giver det. Men hvis det er korrekt, ville denne vurdering gøre denne peber omtrent så varm som cayenne eller tabasco chili.
Fantastisk til madlavning
Smagen af cobanero chili er meget behagelig og bestemt en peber, der let kan integreres i din madlavning. Det er en fantastisk tilføjelse til krydderiblandinger, krydderegnider til grillning af kød, oven på en frisk salat eller drysset over næsten alt hvad du gerne vil tilføje lidt varme til. Det ville også være et godt alternativ til chipotles eller når som helst en opskrift kræver røde peberflager. I Guatemala bruges cobanero ikke kun til den tidligere nævnte kalkunstuing, men også til at smage kød, pølser og til at fremstille en lang række salsas og varme saucer.
Hvis du er interesseret i at smage cobanero chili, kan du prøve dit lokale latinamerikanske marked eller en del af købmanden, det er her vi fandt vores.
