Brian Klutch / Photolibrary / Getty Images
Kylling er et af de mest alsidige kød, du kan lægge på grillen eller i rygeren. Let at tilberede og i stand til at tage næsten enhver smag, det har også den ekstra attraktion at være lavt fedtindhold og i stand til at tage mest enhver krydderier.
Når det kommer til at grille, griller de fleste mennesker hudløse bryster eller dele. Når du griller kyllingebryst er det vigtigt at arbejde med et jævnt tykt stykke kød. Pund dit hudløse, udbenede kyllingebryst i en ensartet tykkelse, så du kan få det kogt gennem midten uden at tørre det ud på enderne. Da kyllingebryst næsten er fedtfri er de en fantastisk sund mad, men du er nødt til at forhindre tørring. For at gøre dette er det bedst at bruge en marinade på dine kyllingebryst. Ensartet tynde og marinerede hudløse, udbenede kyllingebryst bør grilles varmt og hurtigt.
Når du griller andre kyllingestykker, som ben og lår eller endda kyllingebryst med huden og knoglen stadig på, skal der grilles langsommere. Når fedtstoffer i disse opvarmes og drænes ud, får du opblussen. For at forhindre dette, sænk temperaturen og lad kyllingen grille langsomt. Tag det til næste trin og grill indirekte, og du behøver ikke at bekymre dig om opblussen, mens du stadig får god grillet kylling (se Grille kylling trin for trin).
Når folk taler om grillkylling, taler de typisk om grillet kylling med en god tyk sauce. Du kan lave god kylling let med en grill og enhver sauce, du foretrækker. Som når du griller andre kyllingestykker, vil du holde temperaturen lav (ca. 300 til 350 grader F / 150 til 175 grader C). Når du tilsætter saucer, især søde saucer, vil du gøre det mod slutningen af tilberedningstiden og falde den temperatur ned, så sukkererne ikke brænder. Sukker forbrænder ved 265 grader F / 130 grader C. så du vil holde dig under denne temperatur.
Du kan udvide hønsens alsidighed meget med en ryger. Langsomrøget kylling er et godt måltid, der fortjener større opmærksomhed, end det får i grillverdenen. Uanset om du vil have en hel te røget kylling, røget kyllingebryst eller strimlet grillkylling, rygning tilføjer en god smag og på meget kortere tid end hele svinekøds skuldre. Rygning af kylling er en fantastisk måde at lære ind og outs ved at ryge og forbedre din dygtighed til en rimelig pris.
Når du vil lave en hel kylling, kan du bare placere den på grillen, indirekte lave mad og lade kyllingen stege. Hvis du virkelig ønsker at tage det til næste niveau, anbefaler jeg, at du prøver enten Rotisserie Chicken eller Beer Can Chicken. Disse er lette at gøre og praktisk talt idiotsikre, hvis du holder øje med din grill (som du altid burde).
Den ægte alsidighed af kylling kan kun komme til udtryk i den utrolige mangfoldighed af opskrifter. I mine arkiver med kyllingopskrifter skal du være i stand til at finde en opskrift på enhver smag og enhver stemning fra Tandoori til jamaicansk rykkekylling til de øverste grillede kyllingopskrifter.
