At tage en bid af frisk chile fører måske ikke til, at æderen gætter, at chili tilhører den samme botaniske familie som kartofler, auberginer og tomater. Chiles indeholder capsaicin, en olie, der får hjernen til at føle smerte, hvilket fører til frigivelse af endorfiner - hvilket forårsager det, chile-elskere kalder en "chile high." For at reducere mængden af varme i chiles skal du fjerne de hvid-iske årer, hvor capsaicinet er mest koncentreret, og frøene, den sekundære placering af capsaicin.
Se efter disse friske chiles på specialmarkeder og nogle landmændsmarkeder i varmere områder. Varme chiles har brug for varm luft for at vokse og udvikle deres varme.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
Jalapeños er måske de mest kendte hot chiles i USA. De er glatte, grønne, skinnende og fyldige. De var engang berømt for deres varme, selv om en større efterspørgsel efter den kommercielle afgrøde for at fremstille salsaer (og jalapeño poppers!) Har ført til at jalapeños opdrættet til et bredere, mindre dristigt forbrug. Masser af jalapeños pakker dog stadig et stempel, og de, der er i tvivl, kan altid gå efter serranokyl, da de har en meget lignende grøn, græsset smag under al den varme.
Jalapeños modnes til rød og rød jalapeños kan undertiden findes til salg. Mange chiles mærket "røde jalapeños" er dog virkelig Fresno chiles.
Når de modnes til rød, tørres og ryges jalapeños ofte, på hvilket tidspunkt de kaldes chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC med 2, 0
Fresno chiles har omtrent samme størrelse som jalapeños, men de er lidt mere klokkeformede og er virkelig røde. Som sådan sælges de ofte som "røde jalapeños", da de har en lignende varmeprofil. Fresno chiles er dejlige at bruge til deres livlige farve lige så meget som for deres smag, især når de blandes med jordnærere grønne farver.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano chiles er skinnende grøn, slank og smal. Som jalapeños har de en herby, endda græslignende smag; de er dog normalt lidt varmere end jalapeños. De fungerer smukt i salsas og guacamoles for dem, der kan lide det, der er varmt.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC af 2.0
Habaneros er almindeligt kendt som de hotteste chilier derude, selvom Scotch Bonnet chiles, der ser næsten identiske ud, giver dem et løb for deres penge. Begge starter grønne og bliver gule, derefter en strålende lys solrig orange og til sidst rød, når de er modne. Habaneros dyrkes primært på Yucatan-halvøen i Mexico, hvor de bruges vidt.
Folk der elsker chokerende varme kan bruge habaneros i chili og marinader; de fleste gane synes endda en lille mængde habanero at være ret varm. De er dog værd at opsøge og prøve, fordi de har en forbløffende parfumeret smag, der er mere kompleks end andre chiles.
-
New Mexico eller Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Disse lange, slanke chiles er kendt som enten Anaheim-chiles eller især fra staten New Mexico-chiles. Deres varmeniveau varierer enormt, fra ganske mild til meget varm. De er friske og grønne eller tørrede og røde.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano chiles er store (omtrent på størrelse med et barns hånd), klokke eller endda hjerteformet og ofte lidt flade. De er meget mørkegrønne og skinnende. De kan være varme, men er normalt relativt milde og gode til fyldning (som i disse oksekød). Poblanos er ganske bitre, når de er rå, men bliver mærkelig sødere, når de stegt.
Når de får lov til at modnes til rødt og tørret, bliver poblano-chiles til ankoschil.
-
Bird's Eye Chiles
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Disse teenyke, røde chiles er almindelige i den sydøstasiatiske madlavning og pakker en enorm mængde varme i en miniature-størrelse chile.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / verdensfotografering / Getty Images
Disse berømte gule chiles er vigtige for det peruanske køkken. Udover deres solrige gule farve bringer de en vidunderligt kompleks aroma til fødevarer. Friske aji amarillos findes sjældent i USA, men konserverede versioner findes på latinamerikanske og sydamerikanske markeder.
