zmurciuk_k / Getty Images
Hvor kan du få den koldeste øl i byen? Du kan sandsynligvis navngive fire eller fem steder, der kan prale af "den koldeste øl i byen" lige nu.
Der er en vis mening i denne marketingplo. Bleg pils er stadig den bedst sælgende ølstil. Denne lettere fætter af Pilsner serveres bedst ved temperaturer, der nærmer sig frysepunktet. Men det er kun en stil. Der er mange forskellige slags øl, og som vin er der en forskellig passende serveringstemperatur for hver slags.
Illustration: Ashley Nicole Deleon. © The Gran, 2019
Betydningen af temperatur
Hvorfor betyder det noget? For at have et ry som den almindelige mand drik, er øl overraskende delikat i smag og aroma. En velafbalanceret øl er en præcis blanding af søde, bitre og undertiden sure smag. Den rigtige temperatur præsenterer disse afbalancerede smag på den måde, som bryggeren havde til hensigt, da de begyndte at brygge ølet. Den forkerte temperatur kan fremhæve nogle aspekter af smag / aromaprofilen og maske andre, hvilket får ølen til at smage ikke som den brygger, der var beregnet til. For at opleve ølet på den måde, det oprindeligt var beregnet til, er det godt at være opmærksom på retningslinjerne for serveringstemperatur.
Der er en vedvarende myte blandt amerikanske øldrikkere om, at britisk øl serveres "varm", hvilket betyder ved stuetemperatur. Dette er ikke tilfældet, faktisk serveres næppe noget øl passende ved stuetemperatur. Imidlertid serveres mange britiske øl, især dem, der falder inden for kategorien real ale eller cask ale som foreskrevet af CAMRA, ved kældertemperaturer, ved 12 til 14 C (54 til 57 F), dette er bestemt køligere end stuetemperatur. Sammenlignet med det koldeste øl i byen er det dog ganske varmt.
Forskellige stilarter
Så hvordan bestemmer man den optimale serveringstemperatur for en øl? Med de mange tilgængelige stilarter, der nu er tilgængelige, kan det være lidt overvældende at prøve at holde alt lige i dit hoved. En meget sjusket tommelfingerregel ville være, at ales har en tendens til at være bedst ved temperaturer på den varmere side og bagager på den køligere side. Der er naturligvis mere præcise lister derude, der specificerer serveringstemperaturer for forskellige ølformater. Nogle bryggerier er endda gode nok til at komme med forslag til serveringstemperatur lige der på deres øls etiketter.
Personlig præference tæller
Det er let at gå tabt i reglerne med noget lignende. Vinelskere er ofte skyldige i dette og insisterer på, at visse sorter kun serveres ved nøjagtige temperaturer, i specifikke glas og kun med visse fødevarer uden plads til variation eller personlig smag. Heldigvis er ølverdenen lidt mere tilgivende det meste af tiden. Så med et øje til de generelle retningslinjer, server din øl, men du og dine drikkekammerater kan lide det. Kan du lide iskold ESB? Drik det derefter på den måde. Kan du lide stuetemperatur Helles? Bunden i vejret!
Den eneste undtagelse er, hvis du serverer øl på en pub eller en restaurant. I dette tilfælde forventer kunderne, at der serveres godt øl ved de almindeligt accepterede temperaturer. Du vil have mere tilfredse kunder, og som jeg påpegede ovenfor, er det disse temperaturer, som bryggerne havde til hensigt, at deres øl skal serveres ved.
Et yderligere punkt til overvejelse omkring ølstemperaturer er kulsyrehold. Væsken absorberer og holder kulsyreholdet bedre ved koldere temperaturer end varmere. Så en meget kold øl forbliver kulsyre længere i et glas eller åben flaske end en varmere.
