Jillian Lochner / Getty Images
Det er sandt, at for at lave en omelet skal du knække et par æg, men inden du begynder at knække skaller, skal du sørge for, at du ikke laver en af disse ægkogningsfejl.
-
Du piskede ikke dine æg
WillSelarep / Getty Images
Vispning er et vigtigt trin, når man fremstiller æggekage eller røræg af to grunde. Det blander begge dele af ægget, det hvide og æggeblommen sammen til en midlertidig emulsion. Dette er vigtigt, så du ikke ser små hvide pletter i de kogte æg. Dine æg skal have en ensartet gul farve.
Visp pisker luft ind i æggene, så de koges op let og fluffy. Uanset hvad du bruger, skal du piske kraftigt i et helt minut. Du ønsker, at ægene skal være skummede.
Visp ikke, og sæt derefter skålen ned. Vispning skal ske lige inden æggene sættes i gryden. Ellers vil al den skum, du piskede op, simpelthen spredes.
Den rigtige måde: Pisk dine æg kraftigt med en piskeris, en gaffel eller et par spisepinde i et helt minut, lige før du tilføjer dem til gryden.
-
Du har undervurderet dine æg
jorgegonzalez / Getty Images
Manglende sæson (dvs. salt, specifikt Kosher salt) er din mad altid en fejl, og især når det kommer til æg, som har en relativt mild smag til at begynde med. Nogle gange er det umuligt at krydre dem, som når du laver mad i deres skaller (f.eks. Hårdt kogt). Du kan tilføje salt til vandet, men der er ingen måde, at en mærkbar mængde salt vil trænge igennem æggeskallen på 12 til 15 minutter, det tager at koge dem.
På den anden side og bør stegt æg, eggerøre (inklusive æggekage) og posjerede æg krydres. Pocherede æg får krydderierne fra krybskogsvæsken, som du skal salte før opvarmning, på samme måde som du gør med pastavand. Med røræg kan du krydre dem i skålen, før du pisker. Og med stegte æg, krydre toppe af dem, så snart de rammer gryden.
Den rigtige måde: Krydre dine røræg, stegt og posjerede æg, men gider ikke at prøve at krydre hårdkogte æg.
-
Du kogte over dine æg
Westend61 / Getty Images
Æg kogte let, som enhver, der nogensinde har haft hårde, gummiagtige æg, ved.
Mens der er tid og sted til et sprødt stegt æg, ønsker du ikke, at alle dine æg skal være sprøde. Derfor skal du koge dine stegepandeæg over medium varme, ikke høj. Æggehvider koges marginalt hurtigere end æggeblommerne, så hvis du steger et æg, indtil de hvide lige er sat, vil æggeblommerne stadig være lidt ude, hvis det er sådan du tilfældigvis kan lide dem. Hvis ikke, kog dem lidt længere, men sænk varmen. Du kan tilberede æg på en elektrisk tallerken indstillet til 325 F.
Faktisk med posjerede æg er en let blød æggeblomme målet, og du opnår det ved at sikre dig, at din krybskogsvæske er omkring 180 F. Du bør næppe se nogen boblende. Må ikke koges længere end 5 minutter.
Du ved, hvornår hårdkogte æg overkokes, fordi de lugter af svovl og udviser den grønske ring omkring æggeblommerne. Løsningen her er ikke at koge dem, men snarere bringe dem kogt, slukke for varmen og stejle dem, indtil de er færdige.
Den rigtige måde: Uanset om du steger, krybskytteri eller hårdt tilbereder dine æg, hold varmen medium i stedet for høj.
-
Din krybskogteknik er… interessant
Jerry Young / Getty Images
At krybbe æg er vanskeligt, fordi du er nødt til at sikre dig, at temperaturen er helt rigtig. For varmt, og æggene bliver hårde med smuldrende æggeblommer. Ikke varme nok, og de spredte sig ud i lange snaky kvier. Løsningen: tilsæt en spiseskefuld eddike i vandet. Syren hjælper æggene med at koge lidt hurtigere, så de holder deres form.
Dit vand bør ikke boblende, når du poacher. Et godt trick er at bringe det kogt, tage det af varmen, tilføje æggene og derefter dække og lade sidde i 5 minutter.
Sørg for, at din krybskogsvæske er salt. Og når vi taler om væske, er en anden fejl at knække dit æg direkte ind i krybskogsvæsken. I stedet knækkes det i en ramekin, lav derefter et boblebad i vandet med en ske og skub det rå æg forsigtigt ned i boblebadet. Denne teknik er endnu en måde at forhindre æg i at sprede sig i vandet.
Den rigtige måde: Husk eddike, salt, ramekin, boblebad og vandtemperatur.
-
Du knækkede dine æg i en kold pan
Eiichi Onodera / Getty Images
Har du nogensinde smeltet smør i en gryde og derefter tilføjet dine æg, og i stedet for at producere en stor tilfredsstillende svimmelhed, når de ramte gryden, sad æggene bare der i en pool? Det betyder, at din pan ikke var varm nok. Varm nok til at smelte smøret, ja, men ikke varmt nok til at koge ægene.
Har du yderligere bemærket, at smøret afvikles oven på æggene? Det er ikke godt. Årsagen til at du tilsætter smør er at smøre panden, så dine æg ikke klæber. Hvis smøret ikke kommer mellem æggene og panden, kan det ikke gøre sit job ordentligt. Det er hvad der sker, hvis gryden (og dermed smørret) ikke er varm nok, når du tilsætter æggene.
Den rigtige måde: Opvarm din gryde, indtil smøret er skummet og en dråbe vand svirrer på den.
-
Du brugte den forkerte slags pan
Michael Grayson / Getty Images
Æg er som lim. Du kan faktisk bruge æg som lim til at forsegle tæreskorpe, empanadas og andre kager. Så det er ikke en overraskelse, at æg klæber til bunden af din gryde. Mens ægget koger, danner dets proteiner kemiske bindinger med metalpanden. En nonstick-belægning forstyrrer denne limning, og tilføjelse af fedt som olie eller smør til panden før æggene gør det også. Laget af fedt kommer mellem panden og æggene og forhindrer, at proteinerne klæber.
Du kan tilberede æg i enhver slags pande - endda en støbejernspande, men du skal sørge for at have olie i det og holde ægene i bevægelse, så en binding aldrig får en chance for at dannes.
For resten af os er en nonstick-pande bedst. En 8-tommer omeletpande er den rigtige størrelse til madlavning af to æg, og den er formet, så æggene glider rundt og vender som en cirkusakrobat.
Den rigtige måde: Kog dine æg i en nonstick-pande.
-
Dine æg var ikke friske
Howard Shooter / Getty-billeder
Når ægget ældes, falder det. Det slakner. Det mister sin fasthed. Et frisk æg er perky. Dens æggeblomme står lige op og peger himmelret. Den hvide er stram og kompakt. Alle disse kvaliteter gør friske æg meget ønskelige til krybskytteri og gridling. Et frisk æg holder sin form, når du skubber det, og det spreder sig ikke hen over gryden, når du knækker det.
Når det er sagt, kan gamle æg være nyttige på deres egne måder; for eksempel er de lette at skrælle, når du hårdt koger dem. Der er en luftlomme under skallen, der udvides, når ægget ældes, hvilket gør det lettere at skrælle et ældre æg end et frisk, hvor skallen klamrer sig fast til ægget tættere.
Den rigtige måde: Brug dine friske æg til krypskydning og gridling, og ældre til hårdkogende.
