David Murray / Getty Images
Vanilla er frugten af en orkidéplante, der vokser i form af en mørkebrun bønne pod, der er lang og tynd. Vanilleorkideer dyrkes i tropiske klimaer, herunder Mexico, Tahiti, Réunion, Mauritius, Comoro, Indonesien, Uganda og Tongo. Tre fjerdedele af verdens forsyning kommer fra Madagaskar. Vanilla nydes overalt i verden. Bønnerne bruges til at tilføje ægte vaniljesmag til sauce, frosting, sirup, is, drikkevarer og en række desserter.
Hurtige fakta
- Oprindelse: To varianter af vaniljeorkidé Opbevaring: Lufttæt beholder på et tørt, køligt, mørkt stedKøbmandsgang: KrydderIndholdsstoffer: Vaniljebønne pasta, vaniljeekstrakt
Hvad er en vaniljebønne?
Der er over 110 sorter af vanilleorkideer. Kun en, Vanilla planifolia , producerer den frugt, der er ansvarlig for 99 procent af den kommercielle vanilje. En anden slægt, Vanilla tahitensis , dyrkes i Tahiti. Dens frugt har en mere udtalt aroma, men diskutabelt mindre smag. For at producere frugten pollineres orkidéblomsterne på et specifikt tidspunkt på dagen, når blomsterne er åbne i en kort blomstringsperiode. Frugten må ikke modnes fuldt ud, da dette vil få bønnerne til at splitte og miste sin kommercielle værdi. Håndhøstning finder sted fire til seks måneder efter, at frugten vises på vinstokkene. Når de grønne bønner er høstet, gennemgår en behandlingsproces, der varer yderligere seks måneder.
Nogle områder producerer bønner med højere vanillinindhold , der er ansvarlig for smag og aroma. Den resulterende mørkebrune vaniljebønne er normalt 7 til 9 inches lang, vejer ca. 5 gram og giver ca. 1/2 tsk frø.
Vanilla Bean bruger
Oftest forarbejdes vaniljebønner til vaniljeekstrakt, en almindelig ingrediens i bagværk og andre madopskrifter. Ren vaniljeekstrakt er lavet af ægte vaniljebønner og imiteret vaniljeekstrakt bruger kunstig vanillinsmag.
Hele vaniljebønner eller deres frø bruges i opskrifter, bare ikke så ofte på grund af de højere omkostninger. De små frø tilføjer tekstur, og bønnerne har en intens smag, plus de kan tilføje skønheden i en lys farve dessert. Vaniljebønner er enkle at tilberede. De bruges ofte hele til at tilføre den naturlige smag til sukker, sirupper og drikkevarer, inklusive væsker.
Hvordan man laver mad med vaniljebønne
Det er let at forberede en vaniljebønne. I de fleste opskrifter skal du bruge en skarp kniv til at skære bønnerne i det halve på langs, mens du forlader undersiden intakt. Skrap derefter frøene ud og indarbejd dem i opskriftens øvrige ingredienser. Den ydre bælg kan bruges til at tilføre vaniljesmag i mælk, fløde eller sukker - også til god tørring og gamle vaniljebønner. Ved opskrifter med hele bønner skal du generelt afskære enderne og derefter skære resten af (gem også enderne til vaniljeinfusioner).
Du kan også bruge hele bønner til at lave din egen vaniljeekstrakt. Det er en let infusion, men det tager cirka to måneder for smagen at udvikle sig. En anden mulighed er at bruge dem til at fremstille vaniljebønne pasta. Det er en hurtigere proces, men kræver mere arbejde. Dette kan bruges som erstatning for enten vaniljebønne eller vaniljeekstrakt i mange opskrifter. Det bevarer også de små sorte flæk, der gør vaniljebønneopskrifter smukke.
Hvis bønnerne tørrer ud, kan de rehydratiseres. Blødgør dem i mælk eller varmt vand i flere timer.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Hvordan smager det?
Vaniljebønner har den mest intense vaniljesmag og aroma, som du finder. Vanilla kan generelt beskrives som en sød, rig og varm træagtig eller røgagtig smag.
Vanilla Bean Substitute
Den nemmeste erstatning for hele vaniljebønner er ren vaniljeekstrakt. Bønens smagintensitet er meget højere end ekstrakten. Den generelle regel er, at en tomme vanillebøn er lig med 1 tsk ren vaniljeekstrakt. Det betyder, at en spiseskefuld erstatter en hel bønne; for ekstra smag, øg det til to spiseskefulde. Generelt, når en opskrift kræver vaniljeekstrakt, måles den dog i teskefulde. Tilføjelse af spiseskefulde kan have negativ indflydelse på konsistensen af din mad, så du bliver nødt til at skære ned på en anden væske med en spiseskefuld eller to. Du har brug for endnu mere imiteret vaniljeekstrakt for at matche smagen af en hel bønne.
Vanilla bean pasta er en anden erstatning, skønt den ikke er så almindelig som ekstrakten. Brug igen 1 spsk af pastaen til at erstatte 1 hel vaniljebønne. Da der ikke er så meget fugt i pastaen, behøver du muligvis ikke at justere opskriften's væsker.
Vanilla Bean Recipes
Ægte vanillebønneis er bare en af de mange måder, du kan nyde vaniljebønner på. Fra frostings og søde saucer til kager og småkager lokker de lækre opskrifter at udforske.
Hvor kan man købe vaniljebønne
Vaniljebønner er notorisk dyre. Prisen afspejler deres sjældenhed og arbejdskraft involveret i at dyrke dem. "Premium" vaniljebønner er tykkere end "grade B" -bønner, som er de mest almindelige, der sælges i butikkerne. Du finder generelt en enkelt bønne foldet op i en krydderkrukke eller i lange glasflasker i kryddergangen i købmandsforretninger og supermarkeder. De fås i store mængder - lige fra fem til et par dusin bønner - fra onlineforhandlere, og dette reducerer generelt prisen pr. Bønne betydeligt. Køb kun det, du vil bruge inden for seks måneder for at undgå spild. Vanilla bean pasta er tilgængelig online og i specialforretninger til fødevarer og køkkenforsyninger. Det er også dyrt.
Hele vaniljebønner skal være fleksible, fugtige, fyldige, blanke og meget duftende. Undgå alle, der er tørre, sprøde eller kedelige, tegn, der er forkert opbevaret eller for gamle.
Opbevaring
For at bevare vaniljebønnes friskhed skal du opbevare dem i en lufttæt beholder og fjerne så meget luft som muligt. Opbevar det på et køligt, tørt og mørkt sted. Køle vaniljebønner kan forårsage skimmelvækst og fremskynde tørring. Åbn beholderen i ca. 15 minutter hvert par uger for at lufte bønnerne ud. Det er bedst at bruge bønner inden for seks måneder, da de vil tørre ud over tid, selv under de bedste forhold. De kan opbevares i otte til 12 måneder og undertiden op til to år.
Kommerciel vaniljebønne pasta kan have en holdbarhed på op til tre år; hjemmelavede versioner er typisk gode i et år. Det skal også opbevares i en lufttæt beholder (typisk en glasbeholder) ved stuetemperatur.
Ernæring og fordele
Vaniljebønne har spormængder af calcium, jern, magnesium, mangan, kalium og zink. Den mængde, der føjes til opskrifter, påvirker sandsynligvis ikke din daglige ernæring væsentligt. Det er dog bedre ernæringsmæssigt end kunstigt aromatiseret vaniljeprodukter. En reel fordel ved at bruge bønnen kan være i den humørforbedrende aroma og smag. Den glade, afslappede følelse, du får, når du brænder et vaniljeluftende stearinlys, findes også i den naturlige smagsmad.
Hvordan fremstilles ren vaniljeekstrakt?
