Darren Muir / Stocksy United
Slibet oksekød fremstilles af rester af kød, som bøffer og stege. Pakkemærkaterne fortæller dig, fra hvilken del af koen den kom: Chuck, rund eller mørbrad. Disse etiketter specificerer også forholdet mellem magert fedt og fedt, som er forholdet mellem magert kød og fedt, ikke næringsoplysninger. Malt chuck har typisk 80 procent magert oksekød til 20 procent fedt; jorden runde er "85/15, " og "90/10" er jorden mørbrad.
Pakker med malt oksekød kan også mærkes som "certificeret økologisk" eller "græsfodret." Certificeret økologisk betyder, at køerne havde adgang til græsning, fik pesticidfrit organisk foder og blev opdrættet uden antibiotika eller væksthormoner. Græsfodret defineres af USDA som husdyr, der kun fodres med græs og foder. Dette eliminerer ikke brugen af hormoner, antibiotika eller pesticider, men det betyder heller ikke, at køerne var på græsning hele tiden.
Udvælgelse
Når du køber malt oksekød, skal du kigge efter klar cellofanindpakning, og sørg for, at der ikke er tårer i emballagen. Sørg altid for at kontrollere udløbsdatoen. Kødet skal have en lys rød kirsebærfarve, hvor fedtmarmoren er ensartet blandet. Hvis det er brunt eller gråt udefra, betyder det, at det er begyndt at ødelægge. Bare rolig, når du åbner pakken med oksekød, det er brunligt i midten - det skyldes en mangel på eksponering for ilt.
Storkølet kød, som ofte sælges i runde chubboller, vakuumpakkes i en indpakning, som du ikke kan se igennem. Med denne type emballage er du stort set prisgunstig på markedet, fordi du ikke kan se kødet for at foretage nogen visuelle vurderinger. Da det normalt er det bedste tilbud, skal du være opmærksom på udløbsdatoen (og krydse fingrene).
I de fleste opskriftsanvendelser, inklusive hamburgere, er jorden chuck det bedste valg. Chuck kommer fra et område i ko, der udøves mere, hvilket giver den en mere robust smag. Det har fedt nok til at gøre oksekødet saftigt, men ikke så meget, at du sidder tilbage med meget lidt kød, når det koges. Hvis du leder efter en type magrere kød til en opskrift, skal du vælge jorden mørbrad eller malet rund. Husk bare, jo længere du koger det, desto tørrere bliver det på grund af det lavere fedtindhold.
Opbevaring
Emballeret frisk malt oksekød skal opbevares i den koldeste del af dit køleskab og bruges eller anbringes i fryseren inden for to dage.
For at indefryse malt oksekød skal du fjerne det fra markedsemballagen og opdele det i specifikke opskriftsdele (1/2 pund, 1 pund, 2 pund osv.). Pakk ind i plastikindpakning eller folie, og anbring i lufttætte plastikforseglingsbare poser. Frys tre til seks måneder. For hurtig tilberedning af måltidet kan du forme oksekødet til burgerkager, skilles med slagterpapir eller plastfolie, forsegle i en zip-top-pose og placere i fryseren.
Planlæg på forhånd at optø frosset malt oksekød i køleskabet. Du kan også afrime sikkert i mikrobølgeovnen; da kanterne kan begynde at koge inden midten er optøet, er det bedst at fjerne ydersiden af haugen med oksekød, når det blødgøres.
