Hvad er Sichuan peberkorn, og hvordan man laver det. Getty Images
Et interessant ved Sichuan-peberkorn (花椒) er, at de overhovedet ikke er en peber, og mange mennesker er overrasket over at lære dette. Sichuan peberkorn består af de lyserøde, tørrede ydre skaller i den stikkende askebusk.
Sichuan peperkorn har en aromatisk duft, der er blevet sammenlignet med lavendel. Imidlertid er det vigtigste krav på berømmelse er den kraftfulde følelsesløse fornemmelse, den forårsager rundt om munden. Når de er gift med chili-peberfrugter (den anden nøgleingrediens i Sichuan-køkkenet), tror kokke, at denne bedøvende effekt reducerer chili-peberens varme, hvilket giver diners fri til at sætte pris på paprikens intense, frugtagtige smag.
Sichuan-peberkorn har givet Sichuan-køkken en tydelig identitet i det kinesiske køkken. Mange mennesker tænker på Sichuan køkken som "varmt og krydret", men en mere præcis måde at beskrive Sichuan køkken ville være "bedøvelse" (麻).
Min bedstefar plejede at fortælle mig, at Sichuan-folk trænede deres børn til at spise varm og bedøvende mad ved at lægge malede Sichuan-peberkorn i deres mælk, men jeg tror, min bedstefar bare prøvede at narre mig til at spise alle de krydret og bedøvende lækre middage, han lavede.
Selvom min bedstefar, der dybest set opvokset mig, var fra Sichuan, rejste jeg kun til Sichuan et par gange, da jeg var yngre for at besøge min familie. De lægger Sichuan-peberkorn og andre krydderier på stort set hver tallerken. De føjede det endda til den salte smag "Douhua" (som en super blød tofu). En af mine yndlingsretter fra Sichuan er Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), du kan se Sichuan peperkorn, chili og andre krydderier flyde på et lag varm chili-olie og bouillon. Det føles som om du drikker kogende lava, når du spiser det, men det er så lækkert.
Jeg tog min mand til Chengdu, hovedstaden i Sichuan, i 2007 for at se Giant Panda Sanctuary og også for at møde nogle af min (meget) storfamilie. Vi gik til den samme hot pot restaurant Anthony Bourdain besøgte (han besøgte på et senere tidspunkt), og for hver mundfuld mad, Chris spiste, måtte han ned en kold flaske øl. Men og vigtigst af alt sagde han, at det var absolut lækkert.
Når du har prøvet mad kogt med rigtige Sichuan-peberkorn fra Sichuan, vil du føle, at Sichuan-peperkorn, du køber fra det britiske eller amerikanske supermarked, er smagløse.
Sichuan-peberfrugter findes i en række berømte retter, herunder Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken og Mapo tofu. Opskrifter kræver ofte Sichuan
peberkorn, der skal males og ristes. Malet, ristet Sichuan peberkorn bruges til at fremstille en infunderet olie og er også parret med salt for at gøre en smagfuld krydderi. Sichuan-peperkorn er en af de fem ingredienser, der udgør fem-krydderipulver (de andre er stjerneanis, fennikelfedd og cinammon).
Hvordan opbevares Sichuan peberkorn eller malet Sichuan peberkorn?
Sørg for at opbevare Sichuan peperkorn, malet Sichuan peperkorn eller Sichuan peberolie i en ren, tør, forseglet krukke væk fra lys.
Også kendt som: Szechuan (Sichuan) peber, blomsterpeber, blomsterpeperkorn, varm peber, stikkende aske, hua jiao.
Alternative stavemåder: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Nedenfor er nogle af de mest populære opskrifter på Sichuan peberkorn:
Dan Dan Noodles
Denne opskrift får sit navn fra skulderstængerne ("dan dan"), som nudelsælgere plejede at bære alle deres varer, inklusive deres komfurer, nudler og den hemmelige sauce. Der er mange forskellige måder at forberede Dan Dan Noodles på: Denne opskrift har en krydret kød sauce lavet med Sichuan-konserverede grøntsager og malet svinekød og udelader sesampastaen, der findes i mange versioner.
Sichuan Peppercorn Salt
Bliv træt af at bruge almindeligt gammelt salt til at krydre din mad? Sichuan peberkornsalt er et krydret alternativ. Du er velkommen til at forbedre den grundlæggende opskrift ved at tilføje andre typer peberkorn, såsom sorte eller lyserøde peberkorn, til blandingen.
Sichuan Peppercorn Oil
Smagen i denne populære krydderi kommer fra aromatisk Sichuan-peber. Brug det til at tilføje noget zing til røre-stegte retter, dyppe saucer eller hvor end din fantasi tager dig!
Bang Bang kylling
For at tilføje denne Sichuan-skål endnu mere smag, er du velkommen til at pynte med ristede sesamfrø før servering.
Mapo Tofu
Mapo tofu er en af de signaturiske retter fra Sichuan køkken. Dette er en must-prøve skål med Sichuan køkken!
Sichuan oksekød
I denne Sichuan-opskrift er oksekødet tørstegt, hvilket gør det seigt og sprødt. Hvis du vil, kan du udskifte en af gulerødderne med ½ kop selleri, der er blevet spændt og skåret i julienne-stil. Gør skålen varmere ved at tilføje mere chilipasta eller sauce, hvis det ønskes.
