Bresse fyldt kylling. Catherine Bulinski
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner fyldt kylling
Denne udstoppede Bresse-kylling og karamelliserede rosenkålopskrifter er et eksempel på, hvor simpelt, men hvor lækkert, fransk køkken der er i sin reneste form. Ingredienser af høj kvalitet mødes for at danne en hovedret, der er raffineret nok til middagsgæster, men alligevel let nok til at skabe til et hurtigt ugedagsmåltid.
En grundlæggende julienne med grøntsager sæsoner kyllingen fra det indre, når den briser i en velsmagende rødvinssauce og koges gennem til lækker, smagfuld perfektion. Server entréen med smukke, sunde brunede rosenkål og pisket aligot til et vidunderligt, solidt måltid.
ingredienser
- 1 purre (tyndt skåret)
- 2 mellemstore gulerødder (julienned)
- 2 selleri, mellemstængler (julienned)
- 6 spsk smør (delt)
- 4 kyllingebryst (bone-in; Bresse eller premium kvalitet)
- 12 ounce rødvin (fyldig)
- salt efter smag
- sort peber efter smag
- For de karamelliserede rosenkål:
- 3 fed hvidløg (skiver)
- 2 spsk smør
- 1 pund Bruxelles spirer (halveret)
- 1 spsk citronsaft (frisk)
- 1/4 tsk salt
- 1/4 tsk paprika
Trin til at gøre det
Sådan fremstilles fyldt Bresse-kylling i rødvinssauce:
- Gulerod
- Hovedretter
- fransk
Sæt de afskårne grøntsager i 1 spsk smør i 5 minutter i en stor gryde, der er sat over medium varme. Krydre grøntsagerne efter smag med salt og peber.
Skær i hvert kyllingebryststykke i længderetningen uden at skære hele vejen igennem kødet. Fyld hver lomme med den erfarne, sauterede julienne med grøntsager. Drys begge sider af hvert stykke kylling med salt og peber.
Tilsæt 1 1/2 spsk smør i gryden og brun kyllingen, kog i ca. 4 til 6 minutter på hver side. Sæt rødvin i gryden og bring den bare til en blid småkade. Når saucen er kommet til en simmer, kog den fyldte kylling i den i 10 til 15 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem.
Mens kyllingen simmer, laver hvidløgsspidser:
Smelt smørret i en stor stegepande over medium varme, og tør hvidløgen, indtil det bare begynder at blive brun. Overfør den brunede hvidløg til en skål og læg den til side.
Arranger rosenkålen, skåret side ned, i den varme stegepande, og lad dem koge uden omrøring i 10 til 15 minutter. Underdelene bliver let karamelliserede, når de er færdige.
Kast de brunede rosenkål med den reserverede hvidløg, citronsaft, salt og paprika, og overfør dem til en serveringsskål, der serveres varm eller varm.
Overfør den kogte kylling til et serveringsfad og telt den med folie for at holde den varm. Bring vandsovnen i kog og reducer den med halvdelen. Pisk det resterende smør ind i vinsausen for at tykne det, og krydre sausen med salt og peber efter smag. Spoon rødvinssaucen over de fyldte kyllingebryststykker og server straks sammen med de karamelliserede rosenkål.
Denne udstoppede Bresse-kylling og karamelliserede rosenkålopskrifter giver 4 portioner.
Opskrifttags:
