Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Skinke kommer fra det bageste ben af en gris. En bagt skinke lader nogen med beskedne madlavningsevner servere et stort og imponerende stykke kød til en ferie sammenkomst eller middag publikum. Fra udbenet til udbenet til spiralskåret bærer den lokale købmand en skinke til enhver lejlighed.
Hvad er skinke?
I mange dele af verden saltes skinke, undertiden røget, undertiden saltet og røget, og sommetider saltet, røget, krydret med et tørt krydderegummi og hængt i en kølig kælder til tørring i et år eller mere, såsom den berømte Smithfield land skinker fra Virginia.
I USA kommer masseproducerede supermarkedskinker - ofte kaldet byskinker - typisk saltede og forkogte. Saltvand, vand, der er aromatiseret med salt, sukker og andre krydderier, indsprøjtes i kødet og tilsættes det med smag og saftighed og hjælper også med at bevare det. En fuldt kogt skinke som denne vil blive mærket "klar til servering" eller "klar til at spise."
Se nu: Lækker honning-glaseret røget skinke-opskrift
Sådan koges Ham
Husk, at den allerede er kogt, når det gælder forberedelse af en klar til at spise skinke. Du behøver bare at genopvarme den og bør undgå at koges over. For en hel skinke bør en lav temperatur på ca. 275 F i 12 til 15 minutter pr. Pund gøre det. Pakk den ind i folie for at fange så meget fugtighed som muligt.
Varm en spiralskåret skinke ved 275 F i 12 til 15 minutter pr. Pund. En halv skinke, der ikke er skåret i forkant, skal opvarmes ved 325 F i ca. 10 til 15 minutter pr. Pund, og hvile i yderligere 10 til 15 minutter, før du skærer den. Varm en hel skinke ved 325 F i 10 til 15 minutter pr. Pund, og øg hviletiden til 20 minutter. Og husk, gem den knogle for at tilføje smag til andre retter.
For at tilføje en glasur, tag skinken ud cirka en halv time før afslutningen af din tilberedningstid. Påfør glasuren med en silikonebastebørste eller, for en tykkere glasur, en varmetæt spatel, vend derefter skinken tilbage i ovnen, og lad den fortsætte med at koge udækket i de sidste 25 til 30 minutter (eller de sidste 10 til 15 minutter i en spiralskåret skinke for at undgå at tørre den ud).
Hvad synes skinke smager?
Uhønt pyntet smager den lidt søde / røgede smag og den bløde struktur af hærdet byskink, ligesom de skiver på pålæg, der findes i delikatesset. Men det milde kød får let smagen på uanset glasur, du bruger til at klæde det. Frisk skinke smager lig med svin indrefilet, mens tøraldrende lands skinke er ret salt med en chewier, mere tæt struktur.
Sorter
Skinkeklare skinke fås i både udbenet og udbenet stilarter; en knoglemaskine er overlegen på alle måder, men én: let at skære. Knoglen tilføjer smag og fugtighed og forbedrer præsentationen. Desuden er en skinkeben et usædvanligt ønskeligt stykke kulinarisk svane. Du kan simre det med sortøjede ærter eller collardgrønt (eller begge dele), bruge det til at fremstille skinkebestand eller suppe, eller smag langsomt komfur jambalaya med det eller bruge det til et måltid med en pot som hvide bønner og røget skinke.
Fordi knoglemarkede skinker er svære at skære, kom spiralskårne skinker til. Denne teknik skærer en maskine på forarbejdningsanlægget eller en slagter, og skiver en knogleskink i en kontinuerlig spiral, hvilket efterlader kødet på knoglen i sin oprindelige form. I stedet for at skære en skinke i hånden, skærer du blot kødet vinkelret på knoglen for at have perfekte, konsistente skiver.
En grundlæggende udbenet skinke vil være formet som en oval og forsegles i plast eller folie. Din bedste indsats med en udbenet skinke er en spiralskåret skinke, fordi du får en hel fjerdedel af en skinke - enten indersiden eller ydersiden af benmuskelen, fra skaftet (nederst) eller rumpe (øverste) ende.
En anden mulighed er en halvbenet skinke, der har fået knoglen og hoftebenet fjernet, hvilket kun efterlader lårbenet. Halvbenet skinke kommer helt eller halvt (rumpe eller skaft).
Skinke opskrifter
Skinkeklare skinke kræver ikke meget køkkenviden, men du kan tilpasse dette crowd-pleaser måltid med en smagfuld glasur.
Hvor kan man købe skinke
Du kan købe en klar til at spise skinke i enhver købmand med forskellige valg. Med en indbenet skinke skal du først beslutte, om du vil have en hel skinke eller en halv skinke. En hel skinke er hele det udhærdede ben af svinekød, inklusive lårbenet, en del af bækkenet eller aitchbenet og undertiden også et afsnit af halebenet. Dette feeds op til 20 personer. For at servere let skal du kigge efter en spiralskivet.
For en mindre gæsteliste serverer en halv skinke op til 10 personer. Bestem, om du vil have den øverste eller "rumpe" halvdel eller bunden eller "skaft" halvdel. Rumpedelen er slankere og mere mør, mens skaftdelen er lidt hårdere og federe, men meget mere smagfuld.
Specielle slagtere og online detailhandlere sælger håndværksskinker, friske skinker og saltkurerede skinker, men disse sorter kræver generelt mere kræfter i forberedelsen.
Opbevar Ham
Hvor længe du sikkert kan opbevare skinke afhænger af den sort, du køber. Spiseklare hele skinker kan opbevares i køleskabet i en uge i den originale emballage. Spiseklare halve skinke i butikens emballage skal dog bruges inden for tre til fem dage.
En frisk uhærdet, ukokt skinke varer i tre til fem dage i køleskabet, ligesom en spiralskåret skinke. Vakuumforseglet emballage kan dog øge lagringstiden for enhver skinkesort.
Restkogt skinke skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet og spises inden for tre dage. De fleste skinke bevarer den optimale kvalitet i fryseren i kun en måned eller to.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Fordele og ernæring af skinke
En portion på 3, 5 ounce skinke klar til varme indeholder 133 kalorier og 6, 2 gram fedt. Det er en god kilde til proteiner, men kan også være ganske høj i natrium med mere end 50 procent daglig værdi i en portion.
Hvordan (og hvornår) skal man glasere en bagt skinke
