Paul Taylor / Getty Images
Der er visse tidspunkter i livet, vi får at vide at bruge en væske, der er lunken, hovedsageligt når vi bader eller føder en baby, og når vi bager med gær. For dem af os, der ikke er eksperter på nogen af, kan denne retning være stressende - hvor varm er lunken? Hvad sker der, hvis det er for varmt? Eller for cool? Vi ved (og ønsker ikke at tænke over), hvad der vil ske, hvis væsken er for varm til at bade eller fodre babyen, men hvad med når du bruger gær i en opskrift? Før vi går ind på disse detaljer, er det vigtigt at forstå, hvad lunkent egentlig betyder.
Definition af Lukewarm
Ordet lunkent stammer fra det mellemengelske ord "lukewarme", hvor "lunkent" er et derivat af ordet "lew", der betyder lunkent, hvilket betyder kun lidt varmt. Lukewarm er en måde at bestemme en væskes temperatur på, men interessant nok er der virkelig ikke en videnskabeligt fastlagt grad, når vand bliver lunkent.
Afhængig af kilden, vil du finde forskellige meninger om, hvilket temperaturområde der udgør lunkent vand. Nogle referencer siger, at det er mellem 100 og 110 F (36, 5 til 40, 5 C). Men andre rapporterer om lunkent vand falder mellem 98 og 105 F. Dog er der skoler der tænker på, at lunkent betyder stuetemperatur (72 til 74 F), og andre mener, at det betyder kropstemperatur (98, 6 F), mens en definition tilføjer 15 grader til stuetemperatur vand.
Gær og Lukewarm vand
Når du laver opskrifter, der indeholder gær, skal du tilføje en lunken væske (normalt vand eller mælk) for at aktivere gæren. Det er vigtigt, at du får temperaturen rigtigt, da koldt vand ikke får den gær igennem, og varmt vand dræber den. Gær er et hævemiddel - hvad der får brødet til at hæve - så det skal være i live, før dejen sættes i ovnen (hvor gæren dør på grund af den høje temperatur). En aktiv gær omdanner sukkeret i dejen til kuldioxid, hvilket får dejen til at hæve og skabe bobler, når dejen er steget. Og lunkent vand aktiverer gæren.
Afhængigt af om du bruger aktiv tørgær eller øjeblikkelig gær, håndterer du gæraktiveringen forskelligt. Aktiv gær skal initieres ved at blande den med lunkent vand. Red Star Active Dry Geast anbefaler, at hydratiserer gæren i en væske, der er mellem 110 F og 115 F, når den bruges til almindelige bageprodukter, og hvis brugen i en brødmaskine skal væsketemperaturen være 80 F.
Øjeblikkelig gær, også kaldet hurtigvirkende, hurtig stigende og hurtigt stigende, kræver ikke blanding med lunkent vand; I stedet sættes den tørre gær direkte til de tørre ingredienser i opskriften. Hvis du imidlertid gerne vil give gæren en "god start", kan du tilføje den til 1/2 kop lunkent vand, der er blevet blandet med 1 tsk sukker. Rør, indtil den er opløst, og lad den derefter sidde, indtil blandingen begynder at skumme kraftigt, hvilket skal tage mellem 5 og 10 minutter. En vigtig ting at bemærke er imidlertid, at hvis du vælger at bruge lunkent vand med øjeblikkelig gær, skal du reducere den samlede væske i opskriften med 1/2 kop for at tage højde for det vand, du tilsatte med gæren.
Kunsten at kogende vand
