Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Flankesteak er teknisk set ikke en bøf. I stedet kommer dette populære kød af oksekød fra koens magemuskler. Det er et smagfuldt stykke kød, men er meget magert og indeholder næsten intet fedt. På trods af sin sejhed kan det være en velsmagende og øm, hvis du lærer at forberede den ordentligt. Flankebiff drager fordel af marinering og nydes bedst grillet over høj varme eller langsomt brød.
Hvad er Flank Steak?
Flanke bøf kommer fra koens nederste bryst eller abdominal muskel, og er en billig, smagfuld og alsidig udskæring af oksekød. Det handler om en fod lang og en tomme tyk og kogt hele snarere end opdelt i mindre individuelle bøffer. Klippet er også kendt som jiffy bøf, bavette (på fransk), og i nogle regioner, London broil. Flankebiff kan identificeres ved den synlige retning af kødets tværkorn.
Sådan tilberedes flankesteak
På grund af flankebiffens lave fedtindhold behøver den ikke trimmes. Det kan krydres simpelthen med salt og peber eller dit yndlings kødgummi og kræver typisk ekstra mørning for at opnå den bedste smag. Dette kan gøres ved hånden med en kødudgivende mallet, kemisk ved hjælp af en sur marinade eller ved at tilberede bøften "lav og langsom" for gradvist at nedbryde dens tætte bindevæv.
Flankesteak er ideel til fajitas, stir-fries og andre anvendelser, der kræver oksekødstrimler. Hvil kogt bøf i mindst fem minutter, før servering, og skives tyndt mod kornet, helst i en 45-graders vinkel, for at få den bedste struktur. Skæring med kornet resulterer i en ubehageligt sej bøf.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Hvad synes Flank Steak efter?
Mens flanke bøf mangler den silkeagtige, fede mundfølelse af mere marmoreret udskæring af oksekød, tilbyder den en rig, selvsikker, oksekød smag, der tager centrum i enhver anvendelse. Da dette snit har stor fordel af marinering, især når det grilles, kan du smage noter af citrus, frugtsaft (især appelsin og ananas), sojasovs, sennep, Worcestershire-sauce, vin eller andre sure eller enzymrige ingredienser, der bruges til at smøre en flanke bøf inden tilberedning.
Den rette måde at krydre en bøf påFlank Steak vs. Skirt Steak
Skørt bøf erstattes ofte med flanke bøf, skåret fra den nærliggende membranregion og med et lignende fremtrædende korn. Den har mere fedt end flankebiff, hvilket resulterer i kød med rigere smag, der også er ideel til grillning, tacos, fajitas og omrøres. Som flankebiff skal det skives mod kornet for at være mørt.
Flanke biff opskrifter
Flankesteak er et fremragende valg til tacos, fajitas, stir-fries, ris- og kornboller eller simpelthen marineret og grillet sammen med sæsonbestemte grøntsager til et enkelt, nærende måltid.
Hvor kan man købe Flank Steak
Du kan købe flankebiff i købmandsforretninger med en veludstyret køleskabssektion og på slagtertællere over hele landet. Da dette snit ikke altid er tilgængeligt på alle slagtere, kan du ringe videre for at tjekke. Flanke bøf sælges af pundet, og portioner varierer: En flank bøf kan veje mellem en og fire pund. Vælg en bøf, der er ensartet i tykkelse for at undgå overkokte ender. Flankebiff kan købes i bulk, vakuumpakket og fryses i seks til 12 måneder.
Hvor er oksekødet? Tygge på disse øverste oksekødFlank Steak Opbevaring
Opbevar ukokt flankebiff i køleskabet ved eller omkring 35 ° F indpakket i slagterpapir eller supermarkedemballage (kaldet "modificeret atmosfæreemballage" for dets kuldioxidindhold, som hjælper med at konservere kødet) i op til tre dage. Kogt flankebiff opbevares i køleskabet i op til fire dage. Flankesteak kan fryses i sin originale emballage i op til 12 måneder, men vakuumforsegling af den først forlænger dens levetid betydeligt og hjælper med at forhindre frysebrænding.
Flat Iron Steak: Mørt, smagfuldt og fantastisk til grillen
