Brian Hagiwara / Getty Images
- I alt: 6 timer 30 minutter
- Forberedelse: 5 timer 30 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 12 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 475 | Kalorier |
| 23g | Fed |
| 59g | Carbs |
| 9g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 12 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 475 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 23 g | 30% |
| Mættet fedt 12 g | 61% |
| Kolesterol 234 mg | 78% |
| Natrium 323 mg | 14% |
| Samlet kulhydrat 59g | 22% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Calcium 99 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Den skyhøje konditor, der kaldes en croquembouche eller croque-en-bouche, er en fransk dessert, der ofte serveres i bryllupper, men du kan lave denne fantastiske showstopper til enhver lejlighed. En croquembouche består af en ruvende kegle af vanilje wienerbrødcreme og karamel-dyppet profiteroles, holdt sammen med dryppende karamel og dekoreret med sukkede mandler. Moderne versioner er ofte lavet med kreative konditorfarvede smag og derefter dekoreret med blomster, sukker kunst og endda smeltet chokolade.
ingredienser
- Til vaniljekagercreme :
- 1 1/4 kopper sødmælk
- 3 store æggeblommer (stuetemperatur)
- 1/4 kop sukker
- 2 spsk plus 2 tsk majsstivelse
- 2 spsk mel til alle formål
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- For Choux :
- 1 kop usaltet smør
- 2 kopper mel til alle formål
- 1/2 tsk salt
- 8 store æg (stuetemperatur)
- Til karamellen :
- 2 1/2 kop sukker
- Til samling:
- Sukkerholdige mandler, metalliske dragéer eller blomster (valgfrit)
Trin til at gøre det
Bemærk: Mens der er flere trin til denne opskrift, er denne croquembouche opdelt i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og bagning.
Lav konditorfløde
Saml ingredienserne.
I en lille gryde varmes mælken over svag varme, indtil den bare begynder at dampe.
Pisk sammen æggeblommer, sukker, majsstivelse og mel, indtil de er helt glatte.
Når mælken dampes, tilsættes halvdelen af mælken til ægblandingen, piskes kontinuerligt til blanding og for at forhindre ægene i at klæbe.
Tilsæt mælken og æggene tilbage i den varme mælk i gryden under omrøring konstant. Opvarm, indtil vaniljesausen er tyk og når 170 F på et digitalt termometer, 1 til 2 minutter. (Denne proces kaldes temperering.)
Fjern kasserollen fra varmen, og omrør vaniljeekstrakten.
Køl cremen i 2 timer, inden du fylder profiteroles.
Lav Choux
Saml ingredienserne.
Forvarm ovnen til 400 F og smør 2 bageplader.
Kombiner smøret og 2 kopper vand i en stor gryde på mellemlang varme og opvarm, indtil smøret er smeltet.
Fjern det fra varmen og pisk melet og saltet ind, indtil der er dannet en klæbrig dej.
Pisk æggene ad gangen, indtil dejen er glat.
Spe den forberedte chouxdej i 24 små runder på hver bageplade.
Bages, indtil profiteroles puffer op og bliver gyldenbrun, 30 til 35 minutter.
Fjern det fra ovnen og afkølet på et trådstativ i 20 minutter, før du fylder dem med den forberedte konditorfløde.
Spe den afkølede wienerbrødcreme i en pose forsynet med en almindelig spids.
Indsæt spidsen i undersiden af en profiterole og rør ca. 1 tsk konditorfløde ind i midten.
Gentag med de resterende profiteroles.
Anbring de fyldte profiteroles i fryseren i mindst 3 timer.
Lav karamellen
Saml ingredienserne. Forbered en stor skål isvand til afkøling af karamellen.
Hæld sukkeret i en mellemstor gryde og tilsæt derefter 2/3 kop vand. Træk en ske gennem sukkeret for at fugtige det, og vend varmen op til medium-høj.
Bring blandingen til en simmer, og tør siderne af gryden ned med en fugtig konditorbørste.
Lad sukkerblandingen koge, indtil den bliver lys gyldenbrun, 15 til 20 minutter. Vær opmærksom på sirupen under denne proces for at forhindre forbrænding, da den hurtigt bliver mørkere mod slutningen af madlavningen.
Fjern gryden fra varmen, og dypp den straks ned i skålen med isvand i 5 sekunder for at stoppe tilberedningsprocessen. Lad karamellen afkøle i 5 til 10 minutter, indtil den har konsistensen af ahornsirup.
Vær klar til at arbejde hurtigt, når karamellen er afkølet.
Saml Croquembouche
Saml ingredienserne. Line en bageplade eller serveringsfad med pergament.
Dyp 12 profiteroles i karamellen, én ad gangen.
Anbring profiteroles i en cirkel på det pergamentforede serveringsfad eller bageplade ved hjælp af karamellen til at lime dem sammen.
Fortsæt med at opbygge croquembouche ved at dyppe og "lime" en mindre ring med profiteroles oven på den første.
Fortsæt processen, indtil den klassiske kegle- eller tårnform er opnået.
Drys let den resterende karamel over croquembouche for at danne en spindelvev spundet sukker.
Tryk på sukkede mandler, metalliske dragéer eller blomster til dekoration.
Server og nyd.
Tips
- Kagen skal serveres så hurtigt som muligt. Det risikerer at kollapse, hvis det er for længe, især hvis vejret er varmt. Opbevar en skål isvand i nærheden, når du arbejder med karamellen. Hvis du tilfældigvis bliver forbrændt, dypp den berørte hud i det kolde vand og hold det der i flere sekunder. I tvivlstilstand skal du søge professionel medicinsk hjælp.
Opskrifttags:
- kage
- dessert
- fransk
- jul
