Lær om populære ølformater

Øl kan klassificeres som enten aler eller lagers.

Peter Macdiarmid / Getty Images

Det er vanskeligt og forvirrende at navigere i dagens enorme ølmarked. Der er flere stilarter og underformater, specielle navne og nye etiketter end nogensinde før.

Den ene ting, du har brug for, er, at al øl falder i en af to kategorier: Ale eller Lager. Det kan synes at være en usandsynlig påstand, når du prøver at vælge mellem den forvirrende række øl, der er til rådighed, men det er sandt.

Der er også et par såkaldte 'hybridstile', der anvender traditionelle brygningsmetoder fra begge, men selv disse kan tydeligt skelnes som enten en ale eller en pils baseret på gæren, der bruges til at fermentere dem.

Det hele starter med gæren

Det er gæren, der gør forskellen mellem ale og pils.

Ale gær flokkulerer øverst på gæringstanken. De trives normalt ved temperaturer mellem 60 og 72 F.

Lagergær er mere succesrige ved lavere temperaturer (typisk 46 til 55 F) og flokkuleres tættere på bunden af gæringstanken. Lagergær har også en tendens til at fermentere mere aggressivt, hvilket efterlader mindre resterende sødme og smag end al.

Forskellen slutter dog ikke med gæren. De andre brygningsteknikker til hver stil er lige så vigtige som den anvendte gær.

Efter gæring ældes ales normalt ikke mere end et par uger. Aldringsprocessen udføres generelt ved 40 til 55 F.

Lagers ældes meget længere, typisk måneder ad gangen. De ældes også ved meget lavere temperaturer (mellem 32 til 45 F). Dette kaldes lagdeling og skaber et renere, klarere øl.

Breaking It Down: Ale vs. Lager

Brygningsprocesserne for de to forskellige slags øl - pils, kold og effektiv og ale, varm og kompleks - resulterer i meget forskellige slutprodukter. Selvom begge er øl, er de to lige så forskellige som røde og hvide vine.

Lagers er rene, forfriskende øl, typisk med en let aroma og smag. De serveres altid kolde og kan parres let med en bred vifte af mad.

Ales er komplekse, smagfulde øl. Mange serveres tættere på stuetemperatur og indeholder rig aroma og smag. Deres kompleksitet gør parring til en mere selektiv, men meget givende opgave.

The Spruce / Kaley McKean

Hvordan kan jeg se forskellen?

Nogle gange er linjen mellem ale og pils ikke så klar for den afslappede øldrikker, og ikke alle bryggerier har manerer til at gøre det klart på etiketten.

For at lære mere om hver enkelt, tjek disse sider på Ale og Lager. Her finder du mere information om hver stil og de forskellige sorter af hvert øl i dem, såsom Pilsner, India pale ale, stout, Hefe-weizen osv. Inklusive deres historie og traditioner, smagnotater og forslag til madparring samt homebrewer's noter.