Ian Garlick / Getty Images
Brining fjerkræ er en fantastisk måde at tilføje fugt til kylling eller kalkun, før du kager hele fuglen, men nogle kokke er måske ikke klar over, at denne teknik også er fordelagtig for kyllingevinger. Brining giver dig ikke kun en fugtigere, mere blød vinge, men tilføjer også smag til kødet og huden, hvilket gør det værd at alt det arbejde, der kræves for at spise de små stykker, der ofte ikke har meget kød på dem.
Hvad Brining gør for vinger
Når du kyller kyllingevingerne i en saltlage i flere timer (hvor som helst fra tre til 48), tillader du, at kødet og huden bliver mør og saftig, mens du absorberer smagene i saltlaken (så sørg for, at du inkluderer ingredienser i din saltlage, som du vil være i det endelige produkt). Dette sikrer, at uanset hvordan du tilbereder vingerne - stege, stege, grille eller stege - de forbliver fugtige og smagfulde gennem hele tilberedningsprocessen. Og i betragtning af forholdet mellem knogle-til-kød-til-hud på kyllingevinger, kan denne del af fuglen let tørre ud - så det er en klog beslutning at skabe en "saftig og smagfuld garanti".
Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Hvad du har brug for saltvand
De to basale ingredienser i saltlage er vand og salt - alt, der tilføjes til dette, er simpelthen for smag. Og fordi den kogte kyllingevinge bevarer smagene på saltlage, skal du vælge en saltopskrift, der indeholder smag, du gerne vil have i den færdige fad. Hvis du f.eks. Planlægger at lave krydret vinger, vil du tilføje en noget krydret til saltlaken; en lille mængde eddike blandet med rød peber flager fungerer godt - eddike nedbryder varmen i peber flager, og saltlaken bærer den smag ind i vingerne.
Der er mange saltopskrifter derude, men dette er en grundlæggende krydret for at komme i gang:
- 2 spsk / 30 ml hvid eddike3 spsk / 45 ml rød peber flager4 kopper / 950 milliliter vand3 spsk / 45 milliliter salt
I en skål skal du kombinere eddike og peberflager; kombiner vandet og saltet i en anden skål. Tilsæt blanding af peberflake og eddike i blandingen vand og salt. Tilføj op til et pund kyllingevinger. Dæk og afkølet i tre til seks timer. Fjern kyllingevinger fra saltvand og grill, bag eller stek dem, som du normalt ville.
Det fantastiske ved denne metode er, at vingerne vil være varme - ikke overmægtigt krydret, men bestemt have et strejf af varme, der når ud i kødet. Herfra kan du tilføje din egen sauce, krydderier eller bare lade dem ligesom de er. Det er en nem måde at lave store kyllingevinger på.
Andre madlavningstips
Mange opskrifter kræver, at kyllingevinger fjernes fra saltvand og kasseres væsken. Men ved at gøre dette går du glip af en chance for at gøre dine vinger endnu bedre! Inden du fjerner vingerne fra saltvand, skal du placere kyllingen og saltvand i ovnen og koge den op. Dette er ideelt, hvis du planlægger at stege, da du nu kun har brug for en lille mængde olie for hurtigt at sprænge vingerne i stedet for at skulle frite dem, hvilket kan være en vanskelig (mørk hud med rått kød eller lys, gummiagtig hud) og kogt kød). Dette er også godt, når man laver mad til en mængde - ikke kun er stegningen hurtig, men du kan koge vingerne op til to dage før din fest.
Lær, hvordan man saltes kyllingevinger
