Kaptajn G. White / flickr / CC-By-2.0
En boniato er en knold - en sød kartoffel med tørt, hvidt kød og lyserød til lilla hud. Hvis du tror, at dette gør det til en yam, ville du have forkert. Yams er i en helt separat slægt.
Boniatos er ikke så søde som andre søde kartofler, men de er ikke desto mindre en af de mest populære kartofler på de Caribiske øer. De har en blid, kastanjelignende smag. De er noget af en krydsning mellem hvide kartofler og de søde kartofler, der er kendt i USA
Hvad er i et navn?
Boniato antages at være forud for europæere, der ankommer til de Caribiske øer - det er ikke en af de fødevarer, der introduceres af maraudende opdagelsesrejsende eller importerede afrikanske slaver, men snarere det er hjemmehørende i de tropiske områder på den vestlige halvkugle. Navnet stammer løst fra "ufarligt" på spansk, et markant mærke. Spanske opdagelsesrejsende stødte på mange giftige indfødte fødevarer og planter, da de ankom til øerne. Deres navn på disse søde kartofler adskiller dem som noget, der sikkert kunne indtages.
Boniatos er også kendt som batatas, cubanske søde kartofler, hvide yams, Florida yams, camotes, kamotes eller kamuraer - men igen, de er ikke yams.
Madlavning med Boniato
Boniatos er skrøbelige, og de blåmerker let, så de skal håndteres med omhu. Derudover kan denne knold bruges i næsten enhver opskrift, der kræver søde kartofler. Det er ofte parret med svinekød samt med en række andre grøntsager, herunder aubergine og ruccola. Du finder måske, at det serveres på øerne med gedeost og rosiner eller begge dele eller bruges som ingrediens i supper, gryderedder eller endda desserter. Det kan være en god idé at prøve det drysset på pizzaer eller tacos, og du kan altid mose boniatos som almindelige hvide kartofler med lidt fløde eller mælk og smør.
Hvor kan man købe Boniatos
Boniatos trives hele året, i det mindste i Caribien. Florida producerer normalt også en kofangerafgrøde; denne søde kartoffel er ret populær i Florida, men Asien hævder i øjeblikket den største produktion af boniatos. Det siges, at den søde kartoffel blev introduceret der efter at være samlet af østlige opdagelsesrejsende og hentet hjem.
Du har måske svært ved at finde boniato i dit megamarked i nabolaget. De er mest tilgængelige på internationale markeder, der tager højde for latinamerikanske og asiatiske befolkninger. Se efter knolde, der er faste og uden bløde pletter.
Opbevaring af Boniato
Den ideelle opbevaringstemperatur for boniato er mellem 45 F og 50 F. Knoldens typiske holdbarhed er op til 10 dage, hvis du holder den på et tørt, køligt sted, men det vil begynde at miste smagen inden for et par dage. Dette kan fremskyndes, hvis du køler det ned - bedre at bare trække kartoflerne i dit pantry.
Næringsværdi
Boniatos er en fast bestanddel af den caribiske diæt, ikke kun fordi de er rigelige på øerne, men fordi de også pakker en ernæringsmæssig tap. De er rige på vitamin A og C samt kalium og en række antioxidanter. De er meget fiberrige, hvilket betyder, at de fylder - en uundværlig fordel i tider med hungersnød gennem historien.
