Granen
Asparges er en grøn grøntsag, der let kan genkendes for sine lange, spidse spyd, som ofte er grillet, dampet eller ristet. Det er kendt som en foråret grøntsag og dyrkes primært kommercielt i Californien, Michigan og Washington. På grund af import fra Kina, Peru og Tyskland kan du spise det året rundt. Dens sæsonbestemmelse gør asparges også dyrere end andre grøntsager, og smagen varierer afhængigt af hvor den er dyrket. Uanset om det bare er dampet, grillet, ristet eller inkorporeret i en opskrift, bringer asparges smagen af grøn friskhed til bordet.
Hvad er asparges?
Have asparges ( Asparagus officinalis ) er en urteagtig flerårig plante, der er medlem af liljefamilien. De slanke spyd med deres spidse, skalerede spidser, der spises, er faktisk plantens unge skud. Hvis de får lov til at vokse, bliver disse en kæmpe, fjedrende bregneagtig plante, der dør tilbage i efteråret.
Aspargesplanter vokser over hele verden. De største producenter er Kina, Peru, Tyskland og USA De trives i tempereret klima, hvor jorden fryser. Fjederoptøningen og de varmende temperaturer får spydene til at dukke op fra jorden. Disse høstes, når de når 6-8 inches høje, og de tykkeste spyd er en halv tomme tykke. De begynder at være tynde, bliver tykkere efterhånden som sæsonen skrider frem, og derefter smalere af igen; høsten stopper, når spydene kun vokser til tykkelsen af en blyant.
Dyrkning af asparges kræver tålmodighed og plads. Der kræves flere kvadratmeter pr. Plante, og det kan tage 3-4 år at producere spiselige spyd, når frøene er plantet. Denne lange ventetid og den korte sæson har givet asparges en ophøjet status som en luksusgrøntsag, der tegner sig for de lejlighedsvis højere omkostninger på markedet. Det er dog en af de nemmeste at tilberede og lave mad.
Hvordan man laver mad med asparges
Asparges kan tilberedes på mange måder - ristet, grillet, dampet, kogt, pan-ristet, stegt - og hvordan man tilbereder det afhænger lige så meget af din smag som aspargesen. Generelt er tyndere spyd bedre til at stege, grille, stege, kaste med pasta og spise rått i salater. Tykkere asparges forbliver traditionelt hele, så dens møre, kødagtige struktur kan værdsættes. Prøv det dampet med smør eller hollandaisesaus, eller blancheres og køles med en vinaigrette, urter eller anden dressing. Da det har en tendens til at være den mest ømme og har den friskeste smag, kan du prøve den første asparges i sæsonen let dampet med en sprøjte med citron. Det er en ægte smag af foråret.
Uanset om det er tyndt eller fedtmæssigt, skal du vaske og trimme aspargesen, inden du laver mad. Den hurtigste og letteste måde er at holde enderne og bøje spydet, indtil det bryder et sted midt i; alt fra midten og op vil være mørt nok til at spise let. For mindre affald og en mere elegant præsentation af fedtere spyd, prøv at skræl asparges.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hvordan smager det?
Smagen af asparges varierer med sæsonen og sorten. Generelt er det en jordagtig smag, der ligner broccoli, og næsten som en intens smagfuld grøn bønne. Hvide og lilla sorter er mildere, og enhver type asparges henter smag fra den mad, det koges med.
Asparges Opskrifter
Ofte tilberedes asparges og serveres alene som en side skål. Det er også lækkert, når det tilsættes pasta, salater, supper og omrøres. Jo enklere opskriften er, jo bedre vil den vise denne grøntsag.
Hvor kan man købe asparges
Asparges høstes fra marts til juni afhængigt af regionen. International dyrkning gør det tilgængeligt året rundt, skønt nogle mennesker synes, at importen har tendens til at være intetsigende. Tidligt i sæsonen kan spydene være så tynde som blyanter; mod slutningen af sæsonen bliver federe, kødere spyd tilgængelige. Tykkelse indikerer på ingen måde ømhed, som er relateret til, hvordan planten dyrkes, og hvor hurtigt den spises efter høst snarere end spydstørrelse. Dårligt eller langt oplagret tynd asparges kan være hård og smagsløs; friske, fedtede spyd kan være bemærkelsesværdigt søde og møre.
Køb asparges så hurtigt som muligt efter høsten. Landmændsmarkeder og butikker, der køber fra lokale producenter, er dine bedste odds til ekstraudbud. Nogle steder, især langs vejkanten, vokser asparges vildt og er et populært forårssøg for skovbrugere. Det er også let at dyrke i hjemmegårde haver, selvom du bliver nødt til at vente tre år på den første høst.
Se efter glat hud, kompakte hoveder og frisk udskårne ender. Det skal være så lysegrønt (eller lilla eller hvidt for disse sorter) som muligt for at øge dine chancer for at bide i møre spyd.
Asparges sælges i bundter af pundet. Et pund asparges er normalt 12-15 spyd. Dette giver 2-4 portioner og giver ca. 3 kopper afskåret asparges. Prisen varierer også med sæsonen. Det er generelt ikke den billigste grøntsag på markedet.
Opbevaring
Nogle mennesker anbefaler, at du opbevarer asparges, som du vil have blomster, i en vase med vand. Andre indpakker enderne i fugtige papirhåndklæder, anbring bundtet i en plastikpose og står dem oprejst i køleskabet. Opbevaring af dem i en løst indpakket plastikpose i skarpen fungerer også fint. Den vigtigste overvejelse er, at jo før du spiser det, jo bedre er smagen.
Asparges kan blanseres og derefter fryses. For at få det bedste resultat, spis det inden for et år. Hermetisering af asparges er en anden mulighed, skønt spydene er grimme. Pickled asparges spyd gør for en interessant snack.
Ernæring og fordele
Asparges er et ernæringsmæssigt vidunder. Det er en fremragende kilde til fiber, kolesterolfri og lav i kalorier og fedt. Blandt mikronæringsstoffer, der findes i grøntsagen, er det højest i vitamin K og vitamin B9 (folat). Du får også en god portion af dine daglige anbefalede vitaminer A, C og E samt fosfor, kalium og protein fra en enkelt portion.
Der er mange ekstra fordele ved at spise asparges. Det kan hjælpe med at sænke blodtrykket, hjælpe med fordøjelsen og hjælpe med øjen- og hårsundheden. Dertil kommer de potentielle aldringsegenskaber og dens forfremmelse som afrodisiakum, og der er lidt grund til at undgå at spise denne grøntsag. Du vil dog bemærke, at det at spise asparges får din urin til at lugte temmelig skarp. Dette er helt normalt og ufarligt forårsaget af svovlholdige forbindelser i grøntsagen.
Sorter
Der er hundreder af aspargesorter, selvom kun ca. 20 er spiselige; andre er rent dekorative, og nogle er giftige, når de spises. De fleste asparges i USA er grønne, med nogle ømme og søde lilla sorter dukker op nu og igen. I Europa dyrkes hvid asparges under bankede jord eller sand (eller sorte tarps) for at forhindre, at den producerer klorofyl og bliver grøn. Disse fedtere spyd foretrækkes for deres milde og blide smag.
8 måder at tilberede asparges på
