Hvordan man laver kagemel. Diana Rattray
Kagemel er et specialmel, der er lavere i protein og meget finmalet. Melet producerer kager og andre bagværk med en finere, blødere struktur end mel til alle formål.
I Shirley Corrihers bog BakeWise: Hows and Whys of Successful Baking med over 200 storslåede opskrifter siger hun, at kagemel er malet meget finere og bleget af klorering. Hun forklarer, "Fedt klæber til kloreret stivelse og producerer en bedre kombineret dej - mere ensartet spredning af fedt og luftbobler." Da kagemel og æggeblommer tillader dejen at holde mere væske, kan der bruges mere sukker i dejen. For at skabe en fugtig, sød og plan kage hævder hun, at kagemel er en nødvendighed. Hun inkluderer en masse matematik og forhold, og det hele er fascinerende. Dette er en fremragende bog for alle, der ser alvorligt på bagning.
Kagemel er også lettere i vægt end mel til alle formål. All-purpose mel, når det skjees i en 1 kop måling og udjævnes, vejer omtrent 4 1/2 ounces. Ved hjælp af den samme metode til måling vejer kagemel ca. 4 ounce.
Sådan fremstilles kagemel med altan
Hvis du ikke har kagemel, skal du bruge 1 kop minus 2 spiseskefuld mel til alle formål, sigtet med 2 spsk majsstivelse til hver kop kagemel, der kræves i en opskrift.
Sådan fremstilles alt-bestemt mel med kagemel
Se også: Hvordan man fremstiller selvopstående mel
