Granen / Elaine Lemm
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 35 min
- Afkøling: 2 timer
- Udbytte: 6 portioner
En klassisk tarte aux pommes er den lækre æbleterte, der findes i enhver konditori og restaurant i Frankrig. Det leveres fyldt med en blød, sød hjemmelavet frangipan-fyld toppet med karamelliserede æbler og fander i det karakteristiske, slående spiralmønster, der gør det øjeblikkeligt genkendeligt. Denne klassiske parabol er færdig med en let abrikos marmelad glasur, der er elsket over hele verden, ikke kun i Frankrig.
Den universelt elskede æbletærtsmag beriget med sød mandelcreme og en smuk præsentation gør det til den perfekte afslutning på en middagsselskab, let frokost eller simpel aftensmad og endda som en godbit med en kop te eller kaffe. Tærten har lidt andet brug for det, men hvis du skal, er lidt Chantilly Cream mere end nok.
ingredienser
- 1 1/4 kopper mel til alle formål
- 2 spsk granuleret sukker
- 1/2 tsk salt
- 7 spsk koldt smør
- 3 spsk koldt vand
- Til udfyldning:
- 1/2 kop frangipan
- 4 søde tærte æbler, kerner, skrælede og tyndt skiver
- 1/4 kop abrikosgelé, opvarmet, indtil den delvis er smeltet
Trin til at gøre det
Bland mel, sukker og salt i en lille skål.
Ved hjælp af en wienerbrødskærer, storfarvet gaffel eller en foodprocessor ved pulssætning skæres det afkølede smør i melet, indtil det ligner groft sand med et par ærter i smørstykker, der stadig er synlige.
Drys det kolde vand på blandingen og smid et par gange forsigtigt, lige indtil det danner en kugle, der holder sammen.
Opdel dejen i to kugler, flad let ned i tykke skiveformer, indpak i plastfolie og afkøl i flere timer, inden du arbejder med den.
Forvarm en ovn til 400 F.
Rul og trimm dejen til en cirkel, der er stor nok til at passe til en 10 tommer riflet tertepande.
Monter dette i bunden og op på siderne af gryden.
Køl kageret i 20 minutter.
Læg tærtepanden på en bageplade.
Spred frangipanen jævnt over bunden af den kølet konditorskal, arranger æbleskiverne i en fan eller spiralform over frangipanen, og bag syren i 12 til 15 minutter, indtil den begynder at blive gyldenbrun.
Sænk varmen til 350 F, og fortsæt med at tilberede i 15 til 20 minutter, indtil æblerne er møre, men ikke for bløde.
Fjern bagepladen fra ovnen, og lad æbletærten køle af i 10 minutter.
Børst den smeltede abrikosgelé over de varme æbler, og server terten ved stuetemperatur.
Bemærkninger til en klassisk Tarte Aux Pommes: Tærten holder ikke godt og er ikke god til frysning, så nyd den, mens du kan. Efter et par dage begynder konditoret at blødgøre, hvilket ødelægger smag og tekstur.
Dette er en klassisk terte og bør som sådan ikke ændres til andre frugter eller fyld.
Opskrifttags:
- tærte
- kager
- fransk
- bage
