Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Ærgrøntsager, de unge og blide ærte vinstokke, du måske finder stablet højt i sammenfiltrede bundter på landmændsmarkedet, kan spises kogte eller rå. De vises ofte i det asiatiske køkken, men deres urtesmag gør dem til et tiltalende garnityr til næsten enhver ret. Ærtegrønne er rigelige i foråret og den tidlige sommer - når landmænd eller baghaven i nærheden af dig begynder at rydde ærter planter for at gøre plads til mere modne planter at trives.
Hvad er ærter?
De er undertiden mærket "ærtetræer" eller "æreskud", men tag ikke fejl af dem for ærtespirer, som kun er de første få centimeter plantevækst. Ærgrøntsager på markeder kommer typisk fra sne eller snap ærter, selvom du kan spise skuddene af enhver ærter. Fordi de er så letfordærvelige, er de blandt de dyrere produkter, der kan sammenlignes med omkostningerne ved mikrogreener. De kræver minimal forberedelse, men omtrent den samme indsats som nødvendigt for at rense et salathovede.
Sådan bruges ærgrøntsager
Inden du tilberer ærgrøntsager, skal du kigge over dem og skære eller slå eventuelle vilde blade, hårde ender eller tykke stængler af. Skyl dem i koldt vand, løft dem ud af vandet for at efterlade ethvert korn, og tør dem i lag med papirhåndklæder eller en salatsnurrer. Hvis du bliver konfronteret med en særlig snoet gruppe, skal du skære dem op for at gøre dem lettere at spise.
Tilsæt rå ærterike grøntsager til salater, sandwich, skåle og supper til crunch og strukturel variation. Du kan også dampkog eller sauter dem til at spise som en enkel side eller tilføje dem som en ingrediens i omrøres og pastaretter. Bemærk, at ærtegrøne koges ned i volumen en enorm mængde - op til 90 procent. For at servere dem til en stor gruppe skal du muligvis koge dem i flere batches. Ærtegrønt er også lækkert tilsat supper lige før servering, hvor deres store, løvrige volumen vilter ned i dejlige grønne bånd.
Ældre, tykkere vinstokke kan være hårde med lignende hårde blade. De bliver møre med lang, blid madlavning, men forbliver stadig mere fibrøse end deres mindre modne kolleger. En klemme af citron inden servering genoplive den friske smag.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Hvordan smager de?
Ærtegrønne har en græsklædt smag med en antydning af sødme, der minder om ærter og en mineral essens, der ligner spinat. Ældre vinstokke kan dog være hårde og bitre. De parrer især godt med asiatiske smag, men tilføjer også en dejlig snap til tacos eller som en afsluttende garnering på næsten enhver tallerken.
Ærtegrønne opskrifter
Friske ærter grønt tilføjer sprød struktur til salater og andre kolde retter. Hvis du vil tilberede dem, smager ærtevin bedst simpelt saudet eller dampet. Generelt kan du også bruge ærtegrøne i stedet for spinat i florentinske retter og som en grøn grøntsag i stir-fries.
Hvor kan man købe Ærtegrønne
Ærtegrønt sælges i foråret og den tidlige sommer i store tumlede masser på landmændsmarkederne og de asiatiske markeder. Nogle specialkøbmandsforretninger bærer dem også, men fordi de går dårligt så hurtigt, kan de være svære at finde i større supermarkeder. Udover skærme med sammenfiltrede bunker, du kan trække fra, kan du se dem allerede pakket i papir- eller plastikposer. Sørg for at kontrollere indholdet, før du køber - disse sarte grønne vil visne og ødelægge hurtigt, og det at blive kløet i en pose har en tendens til at fremskynde processen.
Se efter lyse ærterøde vinstokke med friske, livlige blade. Undgå vinstokke med brune eller grødede ender og beskadigede eller visne blade.
Du kan dyrke ærtegrøne derhjemme. Så simpelthen frø til dedikerede planter specifikt til høst af stængler og kvitter. Du kan også dyrke dem indendørs i et solrigt vindue.
Opbevaring
Ideelt set bør du bruge ærtegrøne inden for en dag eller to efter køb. Når du bringer dem hjem fra butikken, skal du opbevare dem løst indpakket i plast i køleskabet. Hvis du først vil rense dem, så de er klar til at gribe, når du vil have dem, skylles dem grundigt, spred dem ud til tørre helt, og rulle dem derefter op i papirhåndklæder. Pop det hele bundt i en plastikpose i skarpeskuffen for at holde dem friske i et par dage.
Ernæring og fordele
Som de fleste bladgrøntsager pakker ærtegrønne en ernæringsstød. De har lave kalorier og en god kilde til beta-caroten, som kroppen omdanner til vitamin A til sund hud og øjne. En portion på 1 ounce leverer også imponerende 32 procent af den daglige værdi for C-vitamin sammen med folat og fiber - og det hele kun for 40 kalorier pr. Kop.
10 ømme grønne søger efter dette forår
