BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina er saltkureret, lufttørret oksekød og er virkelig en delikatesse fra Spanien. Oprindelsen af ordet cecina er ikke helt klar. Nogle mener, at det kommer fra den latinske saccus, hvilket betyder tør, mens andre mener, at det stammer fra den keltiske piercing og er relateret til moderne spansk "Cerezo" eller Northwind. Den ældste skriftlige henvisning til Cecina stammer fra det 4. århundrede f.Kr., og beskrivelsen af processen er den samme, som den er i dag. I århundreder holdt hjemmene i Maragara-området (i den nordvestlige del af Spanien) traditionelt et tørret oksekødben i spisesalen for at fodre familien.
Selvom cecina kan være fremstillet af andet kød, såsom ged, hest, tyr eller kanin, er det mest almindelige lavet af bagbenet på oksekød. Cecina spises primært i provinserne Leon og Zamora, skønt den også produceres i Baskerlandet og er velkendt over hele den iberiske halvø. Cecina produceret i Leon, også kaldet cecina de Leon, er berømt for sin kvalitet og har en beskyttet geografisk identifikation under loven. Leon's højde (over 800 meter) og tørt klima er perfekt til produktion af cecina.
Processen med at fremstille Cecina
Først kureres kødet i salt i et bestemt antal dage. Eventuelt resterende salt på ydersiden vaskes af. Derefter ryges det i eg i to til tre uger. Det sidste trin i processen er at tørre kødet i specielle rum, hvor vinduer kan åbnes og lukkes, og regulerer både temperaturen og fugtigheden. Hele processen tager syv måneder i henhold til Regulating Council (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Resultatet
Stykker cecina har en brun skorpe, der afskæres, inden de spises. Inde i er det et mørkt kirsebær til rødbrun farve, med små vener af fedt, der løber gennem det. Det er let fibrøst og har en markant smag. Selvom det er hærdet i salt, er det ikke salt. Det skives normalt meget tyndt og serveres som en forretter af sig selv eller med brød og / eller frugt.
tilgængelighed
Det er nemt at finde spanske cecina-leverandører og butikker på Internettet, som sendes direkte til dig i EU Desværre er cecina ikke tilgængelig i USA. Der er håb om, at vi en dag måske kan lovligt importere cecina til USA, for for et par år siden blev det tilladt at importere italiensk kureret oksekød, kaldet bresaola. I mellemtiden, få dit fyld af cecina, mens du er i Spanien!
