Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Hønefisker skæres fra fordøjelseskanalen for en kylling. I lighed med en mave bruges gizzard til at slibe de fødevarer, fuglen spiser. Kyllingegizzards er en populær mad i hele verden. Du kan finde dem solgt som gademad i Haiti og Sydøstasien og i suppe i Mexico. I Afrika serveres de stegt, kogt eller grillet, og i Europa serveres de i salater og kartoner.
Hvad er kyllingestier?
En gizzard er en muskel, der findes i fordøjelseskanalen for en kylling. Hvis du nogensinde har set kyllinger, der plukker væk ved jorden, sluger de faktisk små biter af korn og grus, der bevæger sig gennem kyllingens fordøjelseskanal og sidst sidder i gizzard. Når der faktisk kommer mad, trækker denne kraftfulde lille muskel sig sammen, som en lille knytnæve, der presser en håndfuld grus. Gruset slår maden op, og maden fortsætter ind i maven.
Gizzards er meget små, med en karakteristisk smag, der ligner mørkt kyllingekød, men med en sødere og hårdere struktur. Kog dem på den måde, du vil lave grillbryst, svinekød ribben eller ovnsteget grytesteg - lav og langsom. De gennemsnitlige omkostninger for et pund kyllingstorm er ca. $ 1, 50 (eller mindre).
Sådan tilberedes kyllingestav
Den bedste måde at tilberede gizzards er langsomt, med fugtig varme, ved en lav temperatur. Det skyldes, at hvis de rammer høj varme, som i en saute pan, vil bindevævet stramme op og presse gizzards i chewy små kugler af sko læder.
I stedet er målet at koge dem langsomt over svag varme - kaldet braising - så bindevævet slapper af og smelter væk. Sigt på mellem 180 og 205 F. Uanset hvad du gør, lad dem ikke koge ellers bliver de hårde.
Efter en times eller to blid stivning vil alt det bindevæv blødgøre og blive til gelatine, og gizzarderne bliver dejlige og møre. Du kan enten servere dem eller lade dem afkøle, tørre dem grundigt, derefter brød dem (eller smør dem, hvis du foretrækker det) og frit frit indtil de er sprøde. Server derefter med hvidløgs-aioli og swoon.
Langsom komfurer er gode til at brise gizzards. Hver model er forskellig, men brug den lave indstilling, som er omkring 210 F. Det kan tage otte timer, før den når den temperatur, så se i din manual.
Hvad smager gizzards?
Eftersom de er muskler, er gizzards kødfulde små stykker med en dyb, rig, mørk kød kyllingsmag.
Gizzards vs. Giblets
Gizzards er en af en løst defineret gruppe af forskellige kyllingedele, der er kendt som giblets (som også inkluderer hjertet og leveren). Dette er de dele, du finder i den lille pose, som normalt er fyldt i fuglens hulrum - men gizzards kan købes separat.
Kylling Gizzard Opskrifter
Gizzards kan tilføjes alt: Taco, enchiladas, bolognese sauce og lasagne, for ikke at nævne supper, chili og stegt ris. De er også fantastisk serveret lidt varme med en tallerken grønne. Hakk dem op og føj dem til din hjemmelavede fyld. Eller pakk dem med bacon og dybsteg, indtil de er sprøde og tjener som smarte hors d'oeuvres. Det er bedst at afkøle gizzards, før de skiver, fordi de bliver fastere, og du får en renere skive.
Hvor kan man købe kyllinggizzards
Kommercielle gizzards i supermarkedet vil allerede blive renset. Du skal være i stand til at finde dem separat ved siden af hjertene og leverne og så videre. Men hvis du ikke ser dem, så spørg slagteren.
Friske gizzards burde være den sidste ting, der går ind i din indkøbskurv i butikken - de skal føles kold ved berøring - og den første ting at gå i køleskabet, når du kommer hjem.
Opbevaring af kyllingestier
Anbring friske gizzards i en engangs plastpose for at indeholde lækage, der kan forurene andre fødevarer. Opbevar dem i et køleskab indstillet til 40 F eller derunder og brug dem inden for en dag eller to. Du kan også fryse dem ved 0 F og de vil forblive for evigt, men for den bedste kvalitet skal du bruge gizzards inden for fire måneder efter frysning.
The Spruce Eats / Catherine Song
Ernæring og fordele ved hønsegizzards
En portion af en kogt kyllingegizzard indeholder 223 kalorier, 44 gram protein og 4 gram fedt, inklusive 1 gram mættet fedt. De er en fremragende kilde til jern og zink, men er meget kolesterol (536 milligram), så de bør indtages i moderate mængder.
Nøgletilberedningstips til perfekt kogte spareribs
