IMAGEMORE Co., Ltd. / Getty Images
Mange vegetarer er bekymrede over at få alle de nødvendige næringsstoffer, når de indtager en vegetarisk kost - især protein. Men heldigvis er det virkelig ganske enkelt at få mere end nok protein på en kødløs diæt, så der er ingen grund til bekymring. Og hvis du tænker, at dette betyder, at du skal spise masser af tofu, og du ikke kan lide tofu, er der gode nyheder: der er masser af kødalternativer derude ud over tofu, inklusive tempeh, seitan, samt andre køderstatninger. Der er også flere fødevarer, du kan indarbejde i din vegetariske diæt, der giver nok af dette essentielle næringsstof.
Vegetariske køderstatninger
Der er nogle vegetarer, der vælger ikke at spise kød af andre grunde end tekstur og smag og faktisk gerne vil gentage kødbiff eller kylling i deres opskrifter. Det er når kødudskiftningerne er nyttige. Produkter som tempeh og seitan er begge proteinrige og har lignende strukturer som kød, når de koges. Tempeh er et sojaprodukt og kan smuldres for at simulere hakket oksekød eller skives tyndt for at erstatte kyllingestykker. Det anbefales, at du simmer tempeh i en væske, før du tilsætter til opskrifter for at blødgøre det.
Endnu tættere på tekstur på kødet er seitan, der er lavet af hvede. Det har en velsmagende smag, men tager godt på andre smag. I modsætning til tofu skal seitan koges, før den tilsættes til en skål og kan stekes, simmes eller grilles. Hvis du leder efter foruddefinerede kødsubstitutioner, er der flere på markedet, herunder udstoppet kalkun, vegetariske kyllingeben og veggieburgere.
Korn, bønner og nødder
Hvis det kun er protein, som du er bekymret for, kan du blive overrasket over, at der er flere fødevarer derude, der er fyldt med protein, der er en del af en vegetarisk kost. Et af dem er især quinoa sammen med andre fuldkorn, som byg. Begge kerner kan erstattes i opskrifter, der kræver ris, og de er lækre i salater, bagte retter og endda morgenmadsprodukter.
Bønner er altid et godt valg, når man leder efter en proteinrig ingrediens, da mange indeholder næsten 20 procent af det daglige behov for protein. Linser, cannellini, rød nyre og pinto er kun et par af de typer bønner, der giver dig en god dosis protein i din diæt. Naturligvis er nødder altid en god indsats og kan indarbejdes i retter og bagværk, drysses over en skål for tilsat knas eller renses til en pesto eller sauce. Bladgrøntsager som spinat, sennepsgrønt og kinakål bidrager også med en anstændig mængde protein, og vegetarer kan få deres protein fra æg såvel som visse mejeriprodukter.
Udvid din gane
Ud over at prøve nye måder at erstatte kød på, er det at blive vegetar også en vidunderlig mulighed for at udvide din diæt. Bare fordi du eliminerer visse fødevarer, betyder det ikke, at dine diætvalg bør krympe; der er sandsynligvis masser af spændende ingredienser og lækre opskrifter derude, som du aldrig har prøvet!
Hvis du er en ny vegetar, eller bare tænker på det, og ikke er sikker på, at der er nok variation, skal du gå til din lokale vegetariske restaurant og prøve et par ting på menuen - naturligvis end tofu. Ingen vegetariske restauranter, hvor du bor? Gå til en thailandske madrestaurant, og prøv en række forskellige vegetabilske karryer og nudleretter eller prøve kødfri supper og omrøres på en kinesisk madrestaurant. Du kan også smage velsmagende indiske karryer og dumplings på en indisk restaurant. Og glem ikke tallerkener fyldt med himmel-duftende kornsalater og falafel på restauranter i Mellemøsten.
Giv Tofu en anden chance
Tofu er vidunderligt marineret i en teriyaki-sovs og derefter stegt i pan, indtil de er sprøde. Det kan overtrækkes i brødkrummer og omdannes til "fiskestokke" eller "kyllingnuggets." Tofu tilføjer dessuten en vidunderlig cremethed til desserter (ideel til veganere).
Der er et par forskellige typer tofu, fra silke til ekstra fast, og hver enkelt kan bruges på forskellige måder, fra bagning til lasagne til enchiladaer. Naturligvis er tofu-mulighederne uendelige.
