Granen
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 10 minutter
- Blødgøring: 60 minutter
- Udbytte: 4-6 portioner (4-6 portioner)
Trufflede pommes frites er blevet noget af en kontrovers. Der har været mange debatter om smagen, og om de faktisk lever op til den kulinariske hype. Men det ser ud til, at disse skønheder er her for at blive.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 4 store kartofler (voksagtig sort, flåede)
- 3/4 tsk salt
- 1 spsk plus 1 tsk trøffelolie
- 4 til 5 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
- Valgfrit: 4 spsk Parmesan (revet)
- Valgfrit: 2 spsk persille (hakket)
- Valgfrit: et par skiver hvidløg
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Skær kartoflerne i længderetningen i tynde strimler, ca. 1/3 tommer brede.
Granen
Blødlægges kartoflerne i iskoldt vand i 1 time.
Granen
Tøm og klap helt tørt.
Granen
Opvarm olien i en frituresteg eller dyb stegepande til 325 F, og blødgør kartoflerne ved at stege dem i portioner i 2 minutter. Tøm pommes frites på friske køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder.
Granen
Øg varmen på olien til 375 F, kog derefter kartoflerne for anden gang i portioner i 1 1/2 minut.
Granen
Tøm pommes frites på bageplader foret med friske køkkenhåndklæder eller papirhåndklæder, og portion dem på portioner plader.
Drys dem med salt, dryp trøffelolie over dem, støv med den valgfri revne parmesanost og server straks til maksimal påvirkning.
Granen
Serveres med en god bøf og nyd!
Tips
- Da frites, når de er koblet med trøffelolie, har en så robust smag, skal du sørge for at servere dem sammen med fødevarer, der kan holde deres egne. Et indlysende valg er en bøf. For ren overbærenhed kan du naturligvis spise dem på egen hånd. Tricket til at fremstille velsmagende, jordnær og billig trøflet fries er at bruge trøffelolie i premium-kvalitet. Den billigere trøffelolie vil blive lavet ved hjælp af en syntetisk aroma, ikke en rigtig trøffel. Også, lidt går langt, og du har kun brug for et par små dråber, så du får dine trøffelfries perfekt, så skimp ikke på pris. Brug frisk madolie, når du tilbereder fries. Gammel olie kan let smage smaken af pommes frites, plus eventuelle krummer i olien kan brænde, når de genopvarmes, hvilket igen vil ødelægge smagen af pommes frites. Sil altid madlavningsolien, når den er afkølet, inden du bruger den igen. Server trøffelfries med enten en lille skål aioli, fint revet parmesan eller lidt fladbladet persille hakket med et par skiver hvidløg. Drys de varme pommes frites til din smag. Brug ikke forrevet parmesan, dette er ofte (ikke altid) skorpen af osten, der er revet op, så den er ikke bedst. For-revet parmesan vil altid smage uaktuelt. Hold en sprøjtebeskyttelse praktisk til denne opskrift. Hvis du får varm olie på din hud, skal du holde den under koldt rindende vand i flere minutter og søge læge, hvis du er i tvivl. Brug aldrig is til at afkøle en forbrænding; det kan forårsage hudskader. Franske pommes frites holder sig ikke godt og kan blødgøres ret hurtigt. For lang tid forsvinder duften af trøflen.
Opskrifttags:
- Fransk side
- tilbehør
- fransk
- fødselsdage
