LauriPatterson / Getty Images
Halleflynde er en fast kød, mild-smag, kødagtig hvid fisk, der kan tilberedes på mange måder. Det sælges enten som fileter eller bøffer, med eller uden huden (som er spiselig). Det møre kød har en noget sød smag og behøver derfor ikke meget krydderier. Klynger er fedtfattig og rig på omega-3 fedtsyrer, hvilket gør det til et sundt valg, når du leder efter et lettere måltid. Men på grund af dette meget lavt fedtindhold kan det let tørre ud, så tilberedningsmetoder, der bruger en væske som krybskydning, er ofte de bedste. Men hvis du er forsigtig, kan du grille en helleflynde bøf eller filet til perfektion.
Valg af helleflynder til grill
Hallefisk kan komme op til 500 pund, men høstes typisk ved ca. 50 til 100 pund. Jo mindre hellefisk, jo bedre vil fisken være. Kylling helleflynde er den mindste på omkring 10 pund og er den bedste slags at købe - og den dyreste. Når du vælger frisk helleflynde, skal du vælge fisk med en frisk lugt (lugter ikke fiskigt), fast kød og et fugtigt udseende. Hvis du køber frosset rå hellefisk, skal den være frosset fast; Hvis du kan udjævne det, skal du ikke købe det. Husk, at frosset hellefisk har mindre fugtighed end frisk, så den vil tørre ud hurtigere. Kveitebøffer er lettere at grille end fileter, men du kan vælge enten - bare sørg for at følge et par tip, hvis du køber fileterne.
Grilling helleflynde
Det største trick til grilling af hellefisk er, at du sørger for, at du olier din madlavningsrist inden du begynder at forhindre, at fiskene klæber. Når fisken begynder at klæbe, vil du have en masse problemer med at løsne den, og den vil ende med at falde fra hinanden - og falde gennem grillristene. Dette gælder især fileter. Hvis du vælger fileter, skal du være meget blid og holde overfladen olieret for at undgå klæbning. En grillkurv eller fiskekurv kan gøre jobbet meget lettere. Bøffer, der er skåret over kødets korn, holdes bedre sammen, så hvis du er bekymret over, at fisken klæber fast på grillen, skal du vælge hellefisksteaks.
Marinering af hellefisk
Grilling Tid og Doneness
Da denne fisk let tørrer ud, er grilltiden på hellefisk ret kort. Så sørg for at holde øje med det for at undgå tilberedning. En 1-tommers hellefiskbøf grilles op på ca. 10 minutter over medium-høj varme, mens tyndere udskæringer og fileter kan koge på så lidt tid som 6 minutter. Drej bare én gang under tilberedningen for at undgå, at hellefisken falder fra hinanden, og hold varmen på mellemhøj (se efter, at den brændes).
Klynger er klar til at spise, når kødet er uigennemsigtigt gennem midten. Hvis du ser på den rå fisk, vil du bemærke, at den har en blank glans og et gennemskinneligt udseende. Når denne egenskab er helt forsvundet, og kødet er ikke-gennemsigtig og tørrere, er fisken klar. Du kan også fortælle, at det er klar, når kødet let flasser med en gaffel. Uanset om det er en filet eller en bøf, skal du være i stand til at trække kødet fra hinanden hele vejen igennem, når du serverer det. (Hold en gaffel eller et lignende spids værktøj ved hånden, mens du griller, så du kan teste for doneness.) En sidste måde at teste på doneness er at kontrollere den indre temperatur; et kødtermometer skal læse 145 F / 63 C, når hellefisken er klar til at komme af grillen.
Brug i opskrifter
Korrekt kogt og krydret, hellefisk er en af de mest alsidige - og sundeste - fødevarer, du kan lave mad. Grillet hellefisk er storartet i kebab, taco, salater, sandwich og selvfølgelig. Grillet hellefisk over en seng med grøntsager eller toppet med en frisk kapersalsa er en lækker middag, der løfter din sommergrill til det næste niveau. Du kan også prøve at erstatte det i dine yndlingsopskrifter, der muligvis kræver anden fisk eller endda kylling.
Prøv denne grillet citron-basilikumkveite opskrift ved din næste cookout
