Skår er den udvendige skal på ost, der dannes under ostefremstilling. Osteskaller er naturlige og normalt spiselige, i modsætning til andre ting, der dækker ost, såsom voks, klud og blade, der er uspiselige.
Selvom skorpe er spiselige, er det spørgsmål, du har brug for at stille dig selv, vil jeg virkelig spise det? Hvis smag og struktur på skorpen forbedrer oplevelsen af at spise osten, er svaret ja. Tag en lille smule ost sammen med skorpen, og lad dine smagsløg lede dig. Hvis en skorpe ikke ser eller lugter, der appellerer til dig, eller hvis tekstur er for hård eller sej, skal du ikke spise den.
-
Bloomy Rind
Billedkilde / Getty-billeder
Bloomy skinner er hvide og bløde, nogle gange endda uklare. Ostemakere sprayer en opløsning, der indeholder spiselige skimmelsporer ( Penicillium candidum, camemberti eller glaucum ) på osten. Fugtighed i det rum, hvor osten modnes, tilskynder denne form til at vokse eller blomstre og danne en skorpe.
Den eneste grund til, at du måske ikke ønsker at spise en blomstrende skorpe, er, hvis skorpen har adskilt sig fra osten noget, har en gnistrende struktur eller en ammonieret smag eller lugt.
Eksempler på blomstrende rinds: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Vasket skorpe
Juanmonino / Getty Images
Se på farven på skorpen. Har det en mærkbar orange eller rødlig nuance? I så fald er det sandsynligvis en vasket skorpe. Saltvand eller alkohol (eller begge dele) vaskes over disse oste, hvilket skaber et fugtigt miljø, hvor spiselige forme, som B. Linens, kan lide at vokse. Vaskede oste er ofte de mest aromatiske, eller hvad nogle mennesker kalder "stinky ost." Osten er smagfuldt stærkere og saltere på grund af saltvand og alkohol.
Vaskede skorpe er spiselige, selvom du måske ønsker at undgå skorpen, hvis den smager for meget salt.
Eksempler på vaskede skinner: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Naturlig skorpe
GMVozd / Getty Images
Naturlige skinner dannes med mindst mulig indgriben. I de temperatur- og fugtighedsstyrede rum, hvor ostene ældes, tørrer luft naturligt ydersiden af osten. Over tid danner dette en tynd skorpe på ydersiden af osten, der bliver dens skorpe. Ostemakere overvåger denne proces og gnider med jævne mellemrum skorpe med olie, salt og / eller en fugtig klud, der er gennemvædet med saltvand.
Naturlige rinds har en tendens til at være tykkere og hårdere og undertiden grusomme. Af denne grund er de ikke altid den mest behagelige spiseoplevelse.
Eksempler på naturlige rinds: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano og Tumalo Tomme
