Heltebilleder / Getty Images
Tørre røde vine og tørre hvide vine er en almindelig anmodning i både restauranter og detailhandlere. Mange vinentusiaster er ret villige til at springe over de søde godbidder i vinverdenen, nemlig søde røde vine og søde hvide vine, for at få en fuld gane-struktur af en læbe-smagende tørvin. Mens langt de fleste af både røde og hvide vine fremstilles i en tør stil, er der forskellige faktorer, der vil have indflydelse på, hvor godt en tør vin vil vise sig i ganen.
Tørvin vs. sød vin
Ordet "tørt", når det kommer til vin, kan virke et strejf forvirrende først når al vin er en våd, væske lavet af for det meste vand, så hvordan passer beskrivelsen af "tør" i det samlede vinbillede? Når nogen henviser til en tør vin, kommunikerer de virkelig "ikke sød". I en verden af vin er tør virkelig det modsatte af sød. Sød er imidlertid en faktisk smag, som dine smagsløg kan skelne, tør er mere et taktil og teksturfænomen, som du opfatter på ganen.
Fermenteringsfaktorer
Så hvordan bestemmer en vinproducent, hvor sød eller tør en vin vil være i flasken? Det er under fermenteringsprocessen, hvor druens medfødte sukker omdannes til alkohol. Hvis en vinproducent går på en vin, der er tør i stil, vil han tillade, at gæringsprocessen kører til færdiggørelse, hvilket helt omdanner sukkeret til alkohol. Hvis vinproducenten skyder efter en sød eller tørt (semi-sød) vinstil, stopper han vinens gæringsproces kort. Der er to måder for en vinproducent at stoppe gæring. Den første metode til at sætte bremserne på gæring er at skrue ned for varmen. Fermentering kræver et varmt, konsistent miljø, når tempens fald også gør konverteringen af sukker til alkohol. Den anden måde, hvorpå gæring kan stoppes kort, er ved tilsætning af alkohol, også kendt som en befæstning. Når en vins gæring er forkortet, forbliver det resterende, ukonverterede sukker, kendt og elsket som "restsukker", sammen med vinen og vil blive aftappet i en sødere stil.
Registrering af tør i en vin
To faktorer spiller en nøglerolle i vores gane opfattelse af "tør" i en vin. De er syreindhold og tanniner. Aciditet, når den er til stede i både røde og hvide vine, har en tendens til at være lettere at fremvise i hvidvin. Det påvises først ved spytning. Når du tager den første slurk hvidvin med anstændig syre (prøv en New World Sauvignon Blanc til at begynde med), begynder din mund øjeblikkeligt at vandes. I en rødvin med anstændige tanninniveauer vil din mund tørre lidt ud med den første smagsfølelse. Både surhedsgraden og tanninstrukturen i en bestemt vin taler "tør" til din gane.
Frugtfaktoren
Når du refererer til en vins medfødte frugtkarakter, henviser du virkelig til den aromatiske og sekundære smagsprofil af en vin. De forskellige frugtagtige kvaliteter af en vin, fra den lette til den frodige, den citrus til mango i hvide vine og kirsebær til figen-lignende kvaliteter i rødvin, er det, der driver den "frugtagtige" faktor i vin. Imidlertid kan en vins tanniner og surhedsgrad dræbe frugterne i vin, hvis de ikke er i forhold, og vinen er ubalanceret. Nogle vil forbinde "frugt" med "sød", dette er en glat hældning, fordi alle vine skal have en eller anden frugtkarakter til stede, men de fleste vine er ikke klassificeret som søde i stil. Hvis tanninerne i en bestemt rødvin er lette, kan frugten virke mere "fremad", mere tydelig på ganen, det samme gælder for letvægtsyrer. Så røde vine med mindre tanninstruktur, lavet af druer med tyndere skind som en Gamay-drue eller Pinot Noir, vil ofte virke mere frugtfyldte, fordi frugtkarakteren ikke behøver at konkurrere så let med tanninerne. Ligeledes kan hvide vine med mindre surhedsgrad skyde frugten i forkant og virke "sødere" på grund af manglen på surhed, men når du ser på antallet, vil det resterende sukker sandsynligvis stadig være ganske lavt.
Madlavning
Når det kommer til madlavning med vin, skal du huske, at langt de fleste af vinene er tørre i stil. Hvis du er i tvivl, skal du kontrollere vinens alkoholindhold. Sødere stylede vine fra Tyskland og Canada er ofte markant lavere i alkohol (6 til 11 procent) end din standard tørvin, der normalt vejer 13, 5 til 15 procent alkohol. Har du en favorit tørvin, som du nyder i glasset? Overvej også at bruge et par stænk i gryden eller gryden - en nem måde at trække en parabols smag ud og komplementere den med en vinparring, når den serveres.
Når det kommer til at finde en tør vin, skal du huske, at de fleste vine faktisk er tørre. Hvis du sammenligner et par vine på en vinkort på en restaurant, går mellem en kabine, Merlot eller Syrah og er nysgerrig efter, hvilken af dem der er den tørreste af dem alle, vil de alle være i den samme "tørre" ballpark, men du kan måske opfatter den ene som tørrere end den næste på grund af niveauerne af tannin eller alkohol.
