saramukitza / pixabay
Lathera, også stavet ladera, er en klassisk græsk skål, der voksede ud af simpel madlavning i bonde. Det græske ord for olie er lathi, og disse retter er oliebaserede, således det navn, der løst oversættes til "med olie" eller "fedtet." Det siger sig selv i Grækenland, at olie refererer til olivenolie.
Lathera-retter er næsten altid vegetariske og består af en eller flere grøntsager kogt i en olivenolie-baseret sauce, der ofte inkluderer tomater, hvidløg, urter og krydderier. De tidligste versioner af lathera var tomatfri, fordi tomater ikke blev introduceret i Grækenland før i det 17. århundrede, og de fangede ikke rigtig før i det 19. århundrede. Ikke desto mindre er disse retter en hovedbestand i køkkenet i moderne tid.
Lathera-retter er favoritter hver ugedag, men er især værdsatte under fasten og andre faste tider, når kød og mejeriprodukter er begrænset i den græsk-ortodokse tradition.
Enkel at lave mad
De fleste lathera opskrifter følg en grundlæggende proces:
- Aromater er sauteret i olivenolie. Tomater tilsættes og lader det surre. Tilsæt dit valg af grøntsager - grønne bønner, spinat, okra, aubergine eller næsten alt hvad du foretrækker - og kog, indtil det bliver mørt.
Med få undtagelser handler det om det. Tilberedningstider kan variere afhængigt af den grøntsag, du bruger. Spinat vilter og koges meget hurtigere end aubergine eller bønner. Foretrukne græske lathera-retter inkluderer kartoffelragout og grøn bønne gryderet.
Nutritional Powerhouse
Eksperter anbefaler at forbruge mellem fem og ni portioner frugt og grøntsager om dagen. Det er meget, især hvis du gyser ved synet af en dyngende haug af almindelige gamle grøntsager på din middagsplade. Græske lathera-opskrifter forenkler dette diætkrav og gør det meget mere velsmagende.
Afhængigt af den nøjagtige opskrift opfylder mange lathera-retter det daglige behov for grøntsager alene, og ofte uden meget overskydende kulhydrater. Du vil sandsynligvis også komme tæt på at imødekomme dine daglige fiberbehov med en af disse retter.
Hvad olivenolien angår, er det en vigtig kilde til antioxidanter. Du får alle disse sundhedsmæssige fordele ved relativt minimale kalorier.
Tips
- Meget af succesen med disse retter afhænger af tomater af god kvalitet. Modstå trang til brugte konserves eller forarbejdede produkter. Det er enkelt nok at rive din egen tomatmasse. Husk, at disse er retter i bondestil, der er meget afhængige af sunde og friske ingredienser. Autentisk græsk køkken har en tendens til at bruge meget af olivenolie, men du kan skære ned for at imødekomme din egen personlige smag, hvis du foretrækker mindre.
Variationer
- Hvis du ikke følger en strengt vegetarisk diæt, kan du tilføje lidt oksekødbestand til mange lathera-retter for øget rigdom. Lathera-retter serveres ofte drysset med fetaost eller med bidder med feta eller manouri-ost, men denne mulighed fungerer ikke for vegetariske og veganske spisesteder. Brug i stedet crusty brød som en god akkompagnement til at hjælpe med at suge de lækre juice.
Lathera i anden køkken
Tyrkiske og arabiske køkkener har også retter af lathera-type, der er grundlæggende for deres køkkener. I Tyrkiet kaldes det yemekler eller bil zayt på arabisk. Begge madlavningsbetegnelser betyder "med olie."
