Sådan brygges kombucha derhjemme

Werner Blessing / Getty Images

• Hvorfor brygger Kombucha derhjemme

  

  Lauren Ware

  At brygge kombucha derhjemme er let og sjovt! Du spekulerer måske på, hvad der er kombucha, og hvorfor vil du brygge det derhjemme. Kombucha er en sund gæret te, der ofte bruges til medicinske formål. Det er en type gæret mad, hvor bakterier og / eller gær fordøjer sukkeret i en mad for at skabe forskellige forbindelser, der anekdotisk menes at understøtte sundheden.

  Kombucha er te og sukker, der fermenteres ved hjælp af noget, der kaldes en scoby, eller en symbiotisk koloni af bakterier og gær. Den ulydige fordøjer sukkeret i teen og skaber eddikesyre (eddike) og glukuronsyre, som er en af ​​komponenterne i kombucha, der muligvis er ansvarlig for dens påståede sundhedsmæssige fordele. Når kombucha er fermenteret, indeholder flere arter af gær og bakterier sammen med aktive enzymer, aminosyrer, organiske syrer og polyfenoler produceret af gæren og bakterierne. Det kan indeholde en lille procentdel alkohol.

  At brygge kombucha derhjemme er meget billigere end at købe den i butikken, hvilket understøtter målene om selvforsyning for husholdere. Det er også let og sjovt. Hvis du er en do-it-yourselfer, er kombucha en naturlig pasform (som alle gærede fødevarer!). Bare opsæt bryggen og lad tid og scoby gøre arbejdet.

  På billedet ovenfor ser du en scoby. Scobies kaldes undertiden "moderkulturer" eller "kombucha-svampe." For at brygge kombucha, skal du få en scoby. Du kan dyrke en fra en flaske kommerciel kombucha, men ideelt set får du en fra en ven eller en lokal kombucha-brygger. Når du laver kombucha, vokser der flere skotter, så hjemmekøber eller kommercielle kombucha-bryggerier har ofte en ekstra scoby eller to omkring.

  Du kan også købe en scoby online.

• Saml dine forsyninger

  

  Lauren Ware

  Det første trin til at homebrewing et parti kombucha er at samle dine forsyninger. Vi skal brygge en gallon kombucha-te. Du får brug for:

  • En glasskål eller skål med bred mund, fortrinsvis mindst en gallon i størrelse. Hvad du ser på billedet er en sylteagurk. Du kan også bruge en solteburk, der kan købes billigt. Tappen på en solteburk er fin til smagstestning af dit bryg og tappning, men kan være svært at holde rent. Du vil have en beholder, der er så bred som muligt øverst til din scoby. En høj, smal krukke er ikke god. Metal eller plast anbefales ikke, da de kan reagere med kombuchaen. Fem til seks teposer pr. Gallon. Sort eller grøn te er traditionel til kombucha og hjælper med at opretholde et konstant pH-niveau, der afskrækker formenes vækst. Te med olier som Earl Grey kan få din kombucha til at forme, så undgå disse. Du kan bruge urteblandinger sammen med sorte og grønne te, når du har din kombucha veletableret, men brug ikke urteblandinger alene, fordi de ikke opretholder pH-værdien til det niveau, der er nødvendigt for kun at favorisere gode bakterier og gær. Hvidt sukker, en kop pr. Gallon. Brug hvidt sukker eller fordampet rørsukker. Ingen honning, ahornsirup eller turbinado sukker. Igen vender dette tilbage til behovet for at opretholde et konstant pH-niveau for at tilskynde til vækst af kun sunde bakterier og gær og modvirke skimmelvækst. Bryg gryde til te. Selvforklarende - noget du kan koge en gallon vand i. To kopper kombucha-te. Når du får din scoby, kommer den ofte med mindst et par kopper kombucha fra den sidste batch, der blev brygget med den. Dette hjælper med at "starte" kulturen. Hvis du ikke har det, kan du i stedet bruge hvid, æble cider eller anden slags eddike (ikke balsamico!). Et papirhåndklæde eller ren klud og gummibånd eller streng. Du vil dække bryggeriet med disse, når du har sat dit brygge op.

  Rengør din bryggekande og en stor ske til omrøring af te og sukker med varmt vand, opvaskesæbe og derefter en eddike skyl. Sørg også for, at dine hænder er rene, før du håndterer det uheldige, og hvis du kan skylle dem i eddike uden hudirritation, skal du gøre det.

• Bryg din te

  

  Lauren Ware

  Brænd koges tre liter vand, og sluk derefter for varmen. Anbring teposerne i vandet og lad stejle i ti minutter eller mere. Du kan lade te bratte i længere tid, men hvis du gør det, vil du springe videre til det trin, hvor vi tilsætter koppen sukker og tilsætter den til det varme vand før teposerne, så sukkeret let opløses i det varme vand. Hvis du lader teen stejle i lang tid, skal du sørge for at dække den, så fejl ikke kommer ind i den.

• Tilsæt sukker

  

  Lauren Ware

  Fjern teposerne. Tilsæt en kop hvidt eller fordampet rørsukker, og rør godt for at opløses.

• Afkøling te

  

  Lauren Ware

  Inden du tilføjer din scoby, skal du lade den bryggede te og sukkerblanding afkøle til stuetemperatur. At tilføje en scoby til varm te dræber det! Hvis din te ikke allerede er i din bryggekande, skal du gå foran og hæld den forsigtigt ind.

• Føj Scoby til te

  

  Lauren Ware

  Når din te er afkølet til ca. stuetemperatur, skal du tilføje skrubben til bryggeriet. Hæld også de to kopper kombucha-te fra den forrige batch eller eddike nu.

• Dæk og lad brygge

  

  Lauren Ware

  Dæk din brygningskrukke med et papirhåndklæde eller tæt vævet, ren klud og fastgør med et gummibånd eller et tæt bundet stykke snor.

  Placer din krukke et sted, der er mindst 70 grader Fahrenheit og ude af vejen, hvor det ikke bliver stødt eller flyttet meget. Hvis dit hus ikke er 70 grader, vil det bare tage længere tid. Lad kombuchaen brygge i 7 til 14 dage eller op til 30 dage på et meget køligt sted (ikke mindre end 63 grader eller deromkring, eller det brygger muligvis ikke ordentligt). 7 til 14 dage er gennemsnittet.

  Du kan bruge tappen, hvis din brygekrukke har en, til at smage test din kombucha. Hvis du ikke gør det, skal du bruge et halm og din finger til at trække noget bryg op uden at forstyrre det ulydige for meget. Den er klar, når den har en sød-syrlig smag. Du kan også bruge pH-strimler eller et pH-meter til at teste kombucha - den er klar, når pH er 3, 0.

  Du vil se en ny scoby dannes oven på væsken, et tyndt hvidt lag, der bliver tykkere, når brygningsprocessen fortsætter. Hvis du ser grønne, orange, blå eller sorte pletter, kan det være skimmel - når du er i tvivl, skal du smide det ud. Brun pletter er normalt okay.

  Din originale scoby synker muligvis. Dette er okay, ikke at bekymre dig!

• Flaske din Kombucha

  

  Lauren Ware

  Nu kommer den sjove del! Du kan flaske din kombucha i flip-top flasker eller krukker. Hvis du har en flip-top flaske med en gummipakning, kan du lade din kombucha brygge et par dage mere ved stuetemperatur for at udvikle flere bobler. Dette kaldes sekundær gæring.

  På dette tidspunkt kan du flaske din kombucha med bær, lidt frugtsaft eller andre aromaer. Bliv kreativ!

  Når du ønsker, at gæringen skal stoppe, skal kombuchaen køles op.

  Din scoby kan opbevares med to kopper kombucha i en tæt tildækket glasbeholder ved stuetemperatur eller lægges i køleskabet. Hvis du opbevarer det i køleskabet, går det muligvis i dvale og tager et par brygge for at komme tilbage til livet. Og det er bedst at holde det gået ved kontinuerligt at brygge kombucha.

  Nyd at brygge nogle lækre, sunde kombucha! Skål!