Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Blæksprutter blæk intensiverer skaldyrssmag af blæksprutte kogt med tomater, løg, paprika og hvidløg. Blæksprutte blæk sælges nu i mange eksklusive dagligvarebutikker, der bærer frisk fisk og skaldyr. Hvis du renser dit eget blæksprutte, kan du høste dit eget blæksprutterfarve.
Opskrift genoptrykt med tilladelse fra The Art of Mexican Cooking af Diana Kennedy (Bantam).
ingredienser
- 1/2 pund tomater (ikke-flåede og groft hakkede)
- 1 lille hvidløg (groft hakket)
- 1 lille grøn paprika (renset for årer og frø og groft hakket)
- 1/4 kop persille (fastpakket, groft hakket fladblad)
- 12 små hvidløgfedd (skrælede)
- 6 spsk olivenolie (frugtagtig)
- 1 pund rengjort blæksprutte (skåret i 1/2-tommers stykker)
- salt efter smag
- 1 stort laurbærblad (opbrudt)
- 1 snavs tsk sukker
- 1 tsk blæksprutte blæk (ca. fortyndet i 2 spiseskefulde eddike)
- sort peber efter smag
Trin til at gøre det
Læg tomater, løg, grøn peber, persille og 4 hvidløgfedd i en blenderbeholder, og bland i nogle få sekunder for at lave en struktureret puré. Sæt til side.
Varm olivenolien i en kraftig stegepande eller i en saute pande, tilsæt 4 hvidløgfedd, opslidt, og stek, indtil de er meget mørkebrune. Fjern hvidløg og smid.
Læg de resterende hvidløgfedd, som er skiver, i panden med blæksprutteren, drys med salt, og rør hurtigt, kaster det fra tid til anden (virkelig en stege) i 2 til 3 minutter.
Tilsæt tomatpuré, laurbærblad, sukker, blæksprutter blæk og peber og kog hurtigt i ca. 6 minutter for at reducere saucen. Blæksprutteren skal være øm, men alligevel lidt al dente. Hvis saucen stadig er lidt for flydende, men blæksprutteren er kogt, vælter du gryden til den ene side og reducerer saucen i 4 minutter mere.
Denne ret serveres bedst på en seng af almindelig hvid ris.
• Sådan renses blæksprutter og høstes blæk
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- mexicansk
- efterår
