David Malan / Getty Images
Det er sket med alle mindst en gang. Du samler alt for at gøre det mest lækre måltid eller dessert i dit liv kun for at finde ud af, at du er løbet tør for et af krydderierne. I stedet for at komme hurtigt i butikken, skal du bruge en af disse substitutioner i en knivspids. Selvom smagen muligvis ikke er nøjagtig, vil de være tæt nok til at narre de fleste og lækre nok til at glæde sig.
Ofte kan krydderiblandinger som græskar krydderi deles sammen med deres bestanddele krydderier, som du allerede har i dit pantry. Det er ikke nødvendigt at købe endnu en flaske til opbevaring, når du allerede har krydderier, der mister deres styrke, hvis du ikke bruger dem op. I nogle tilfælde kan friske og tørrede krydderier byttes til hinanden.
Et andet behov for substitution opstår, når du har en følsomhed over for et bestemt krydderi. Du ønsker at bevare smagskombinationerne af en opskrift, men du er nødt til at fjerne det krydderi, der forstyrrer dit system.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Gran, 2019
Diagram til erstatning af krydderier og krydderier
Substitutionerne nedenfor kan anvendes i lige store mængder som krydderierne, der substitueres, medmindre andet er angivet. For komplekse blandinger er du muligvis nødt til at lave mere, end du har brug for til opskriften, for at få forholdene rigtige.
- Krydderi: lige store dele kanel, nelliker og muskatnød Anis: fennikelfrø eller knust stjerneanis (1 hel stjerneanis per ½ tsk anis), hvis du er ude. Apple Pie Spice: 1/2 tsk malet kanel plus 1/4 tsk malet muskatnød plus 1/8 tsk malet kardemomme plus 1/8 tsk malet krydderier Cajun Krydderi: lige store dele hvid peber, sort peber, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber og paprika Kardemomme: lige store dele malet nelliker og kanel Græsløg: grøn løg eller purre Kanel: krydderier eller muskatnødfrugt Nellik: krydderier eller muskatnødder Koriander, formalet: karvefrø eller spisskumme Spidskommen: kummenfrø (½ t. Malet kimmen pr. Tsk spidskommen) Fennikel: anis eller kimfrø Hvidløg, frisk: ⅛ tsk hvidløgspulver eller ½ t granuleret hvidløg pr. frisk hvidløg Ingefær, frisk: ¼ t. malet ingefær pr. tsk frisk revet ingefær Mace: kanel, muskatnød, krydderier eller græskar tærte krydderier Sennep Frø: wasabypulver eller peberrodsepulver Muskatnød: kanel, ingefær eller mace Fjerkræ Krydderi: salvie plus et strejf af timian, ma roram, og sort peber Græskarpasteikrydder : 1/2 tsk malet kanel plus 1/4 tsk malet ingefær plus 1/8 tsk malet muskatnød plus 1/8 tsk malet nelliker Safran: gurkemeje (til farve) Salve: fjerkræ krydderi Vanilje: 1 tsk vaniljeekstrakt pr. tomme vanillebønne
Når du foretager en substitution, skal du huske at smage, mens du går for at se, om det pakker den samme stans som det originale krydderi. Det kan være vanskeligt, især hvis du bruger ældre krydderier på bagsiden af dit krydderiskab, der muligvis har mistet styrken. Det kan være nødvendigt at du bruger mere eller mindre af en erstatning eller justerer de andre krydderier i skålen for at afbalancere den. Hvis du ikke er uvillig til at tage risikoen, er du muligvis bare nødt til at tage den tur til markedet for at få det krydderi, der oprindeligt er anført i opskriften.
