Granen
Grillen giver dig to måder at forberede tun på. En metode er at grille en tyndere tun-bøf over høj varme, indtil den er kogt igennem. Den anden metode er hurtigt at grille den over meget høj varme ved at sure ydersiden. Den anden metode skræmmer måske mere end et par mennesker, da den efterlader det meste af fisken rå, men skåret tun er en asiatisk favorit, der bliver mere og mere almindelig i USA
Illustration: Miguel Co. © The Gran, 2018
Grundlæggende om grillning af tun
Ligegyldigt hvordan du tilbereder tun, skal du altid kigge efter et godt snit fisk. Dette betyder, at farven er en dyb rød og jævn uden mørke pletter. Tun er en fisk, der er fantastisk til at grille og er unikt kødfuld og lækker. Heldigvis er det også let at lave mad.
Tun er en meget mager fisk og har en tendens til at tørre hurtigt ud på grillen. Mens servering med sauce vil hjælpe, hvis du koger tun ud over medium sjældne, vil det være tørt. For at hjælpe med at bekæmpe tørhed kan du også marinere tun. Alt med meget syre har en tendens til at tilberede fisken, inden den rammer grillen, så marinaden skal være temmelig mild. Brug nogle høje kvalitet olivenolie, urter, krydderi og en lille mængde citronsaft eller aromatiseret eddike og mariner i bare et par minutter, mens du varmer op grillen.
Se nu: 8 tricks til perfekt fisk på grillen
Fuldt kogt grillet tun
Særret grillet tun
For searet tun, prøv at få en super tyk klip tun, cirka tre inches tyk. Forbered det blot med en let børstning af olie og lidt salt og peber, og forvarm grillen, indtil den er meget varm. Den store forskel mellem grilling og searing af tun er, at du har brug for intens varme til at klæbe. Nogle gasgriller kan simpelthen ikke producere varmen for korrekt at skære et stykke tun. Din bedste mulighed, i dette tilfælde, er at bruge en tung støbejernspande. Kogepindens metal optager varmen, og du får et godt svær, så længe du forvarmer gryden. Hvis du stoler på din grill til at producere varmen, skal du gå direkte til risten; Ellers skal du bruge skillet eller en god tunge bageplade.
Trækulgriller giver dig mulighed for at samle kulene tæt på risten for at få den slags intense varme, du har brug for. Årsagen til, at du vil have denne form for varme, er, at du skal grille tun i bare sekunder per side og forlade det indre rå. Sæt dit tykke snit tun på alle fire eller seks sider i kun ca. 45 sekunder per side. Dette giver dig et stykke tun, der har en fantastisk seared skorpe rundt omkring og en opvarmet, men rå midten.
Sådan serveres grillet tun
Hvis du har kogt din tun igennem, og den er lidt tør, eller du bare vil tilføje mere smag, server den med en sauce eller en slags salsa. Mango-salsa, ingefær- og limesauce eller smørret citronløgsaus komplimenterer grillet tun godt.
Skær searet tun og server det straks med en dejlig wasabisovs eller en balsamikreduktion. Enten kan der serveres tun, som det er sammen med grillede grøntsager eller ris, eller som en del af en Niçoise-salat eller -skål.
Citronpeber grillet tunopskrift
