Granen / Elaine Lemm
I århundreder har lam været det traditionelle kød fra påske og forår. Dette skyldtes stort set kødets sæsonbestemte karakter, da godt lam kun var tilgængeligt i foråret. I dag fås lam af topkvalitet året rundt. Uanset om du leder efter en traditionel påskeskål eller et fantastisk festivalmåltid, kan du overveje et flammestegt lammelår. Der er meget alsidighed i dette snit, men det er specielt, når det grilles på en spytte over en ild. Langsom ristning på en rotisserie-grill holder lammet mørt og fugtigt, mens det tilsættes så mange smag.
Valg af Lammets ben
Du kan købe et ben af lam enten udbenet eller udbenet. Et benløst ben sælges enten sommerfugl eller rulles og bindes. Det sommerfuglede ben er fantastisk til grillning uden rotisserie. Dette snit har en jævn tykkelse og koges mere jævnt. Uanset om det er benbundet eller rullet og bundet, skal du bruge et rotisserie til at grille lammelåret for at få den nødvendige jævnhed og hjælper også med at undgå udtørring af kødet.
marinering
For at grille et stort ben af lam skal du starte med en marinade. Da lam allerede har en stærk smag, skal du vælge en marinade, der har masser af smag. Citron, hvidløg og urter som rosmarin og koriander er gode smag at arbejde med. Marinaden skal også indeholde nok eddike til at hjælpe med at bære smagene dybt ned i kødet. For et benfrit ben skal du planlægge at marinere kødet i cirka fire til seks timer, og prøv at marinere natten over for et ben-i-ben. Lad benet sidde ved stuetemperatur i 30 til 45 minutter, før du sætter det på grillen.
grilling
Med benet marineret er det tid til at grille. Lammebeinet har brug for ca. 20 minutter pr. Pund for at lave mad, så planlæg derefter. Da et lammelår kan veje indtil 8 eller 9 pund, skal det grilles indirekte over en medium ild i næsten hele kogetiden. Dette vil tage et par timer afhængigt af størrelsen på benet, men det er denne langsomme ristning, der vil gøre det smagfuldt. Et ben i benet vil tage længere tid at lave mad end et ben uden ben.
Start med at grille benet over middelhøj, direkte varme for at klæbe overfladen. Dette giver kødet en crusty overflade og tilføjer tekstur. Hvis du ikke bruger et rotisserie, skal du dreje det hvert femte minut for at svæve overfladen jævnt. På rotisseriet behøver du ikke bekymre dig om dette. Uanset hvad, grill over direkte varme i cirka 15 minutter. Hold øje med opblussen i den direkte grillfase. Flyt derefter til indirekte grillning, og skær temperaturen ned til medium.
Brug altid et kødtermometer til at teste om det er skønt, og husk at holde termometeret i den kødeste del af benet væk fra enhver knogle. Når midten af kødet når en temperatur på ca. 145 F, er det tid til at tage kødet af ilden.
Hvil og udskæring
Lad et lammelag hvile i 20 minutter, inden du udskærer det. Dette udjævner temperaturen, sørger for, at den er helt færdig, og lader safterne flyde tilbage i kødet. Skær kødet, start fra den tykke ende, og arbejd dig ned til skaftet, og lav små stykker.
