etienne voss / Getty Images
-
Islandske Skyr er godt for dig
Skyr - udtalt "skeer" - er en traditionel islandsk "yoghurt", der er lavet siden Vikingetiden fra det 9. århundrede. Det er teknisk klassificeret som en ost, fordi det indeholder løb, et stof, der bruges i skårmelk, når man fremstiller ost, men betragtes som en yoghurt på grund af dens struktur og struktur. Skyr er meget tykkere end amerikansk - eller endda græsk - yoghurt og er måske den sundeste af tilgængelige yoghurt. Fremstillet af mælk uden fedtstof kombineret med levende kulturer er den lavt fedtindhold, højt proteinindhold (indeholder tre gange proteinet fra almindelig yoghurt) og absolut fyldt med probiotika.
-
Hvad du har brug for
Skyr blev introduceret til Amerika i 2005 af den initiativrige islandske udstationerede Siggi Hlmarsson under mærkenavnet "Siggi's Icelandic Style Skyr." Det kan være svært at finde, medmindre du har adgang til Whole Foods, The Fresh Market (i det sydøstlige) eller Haggen's (beliggende i det nordvestlige stillehavs). Det kan også være rigtig dyrt.
Men så længe du kan finde en enkelt beholder med Siggis slette eller vaniljeyoghurt, kan du bruge den som en kultur til at lave dit eget skyr. Rennet er curdled mælk fra en urenset kalves mave, så hvis du ønsker at gøre skyr vegetar, kan du i stedet bruge vegetabilsk løben.
For at fremstille cirka 4 kopper islandsk skyr skal du:
- 1 gallon ikke-fedt mælk1 (5 1/2-ounce) beholder Siggis almindelige eller vanilje skyr7 dråber flydende dyre løbe, eller 4 dråber flydende vegetabilsk løbe1 / 4 kop varmt, ikke-kloreret vand Et pålideligt digitalt termometer En finmasket nylongrøntsagspose eller osteklæde til dræning af ostemassen
-
Santitiser dine forsyninger
Før du begynder, skal du grundigt desinficere alt dit skyrfremstillingsudstyr. Dette inkluderer eventuelle skåle, piskerister, målebægre, skeer og masken, der strammer tasken. Du kan gøre dette enten ved at skylle dem i kogende vand eller ved at fjerne dem straks fra en varm opvaskemaskine.
-
Den islandske Skald… Ups, Scald
Granen
Det første skridt til at fremstille skyr er at bringe mælken til skoldningspunktet. Det er her termometeret er nødvendigt, da du er nødt til at sikre dig, at mælken når skoldningspunktet, men faktisk ikke skolder. For at gøre dette skal du placere mælken i en tyndbundet gryde og bringe mælken til en langsom og stabil simmere over en medium-høj brænder, opvarm den, indtil den når skoldningspunktet, der er mellem 185 F og 190 F; dette skal tage ca. 15 til 20 minutter. Rør ofte for at forhindre skoldning.
Hvis du helt mod slutningen af opvarmningsprocessen bemærker, at mælken i bunden af gryden er begyndt at skoldes (ser ud til at den er begyndt at klæbe), skal du reducere varmen til medium-lav og holde op med at omrøre. En lille smule skoldning er okay, men du vil ikke frigive de skoldede bit i blandingen.
Sluk straks brænderen, når mælken når skoldningspunktet. Fjern gryden fra brænderen og lad den afkøle til 110 F.
-
Tilføj din Skyr-kultur og løb
Hæld skyrbeholderen ud i en skål. Når mælken er afkølet, skal du kombinere 1 kop af den afkølede mælk med skyret, og derefter returnere blandingen til gryden under omrøring for at blive indarbejdet. Dette kaldes temperering og forhindrer den varme blanding i at tilberede den kolde blanding.
Pisk derefter den flydende løb i det varme vand, omrør derefter denne blanding øjeblikkeligt i mælken (løben vil miste sin effektivitet, hvis den tilberedes mere end 30 minutter før brug).
-
Dæk natten over
Granen
Blandingen skal hvile natten over, inden du fortsætter med opskriften. Dæk gryden med et tykt håndklæde og anbring det på et varmt, trækfrit sted, såsom ovnen (ikke tændt) eller en isoleret køler, i 12 timer. Efter en god nattesøvn vil det være tid til at adskille ostemassen fra mysen.
-
Sil Skyr
Granen
Ostemassen skulle have adskilt sig fra mysen natten over - det, du har brug for for at skabe skyr, er bare ostemassen. Spoon ostemassen i en finmasket pose eller et dobbelt lag osteduk. Hæng posen over en dryppende bakke i et køligt rum, eller anbring posen over et dørslag over en skål i køleskabet, og lad den resterende valle drænes, indtil skyret er tyk.
-
Opbevaring og servering af hjemmelavet Skyr
Granen
Dit skyr opbevares i tre eller fire uger, dækket, i køleskabet. For at servere som morgenmad eller en snack, toppes med mælk, friske bær og sukker eller honning efter smag. Skyr er ikke så sød som amerikansk eller græsk yoghurt, så du skal muligvis tilføje en masse sødestof for at få smagen lige præcis.
